时尚快手凉菜

果仁扒鱼腥草苗

原料：

果仁50克，鱼腥草苗800克。

调料：

盐4克，味精5克，白糖3克，矿泉水300克，香油3克，色拉油500克约耗50克。

制作：

1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟；果仁用4成热的油锅炸香，捞出备用。

2、净锅上火，放入矿泉水烧开，下入所有调料，下入鱼腥草苗，旺火煮30秒即可出锅。

3、上面撒上果仁，装盘。

 如意三色汇

原料：

青二荆条辣椒150克、香辣酥100克、咸蛋黄120克、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.将青二荆条辣椒入油锅拉油后，迅速捞出冲冷，去掉外面的薄皮，然后用刀剖开把里面的籽去掉，剁细纳碗加少许盐、鸡精和味精拌匀待用。另把香辣酥用刀剁细。咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉后剁细。

2.取模具放盘内，依次放青二荆条辣椒末、香辣酥末和咸蛋黄末，成型后去掉模具，稍加点缀即成。

特点：口感细腻，味道柔和，层次分明。

林隐素衣卷

原料：

东山乌豆腐皮1包，百家味金针菇1瓶，药芹100克，鸡蛋2个。

调料：

盐3克，味精3克，麻油10克。

制作：

1、药芹飞水冲凉，加盐3克、味精3克、麻油10克，拌均匀。

2、豆腐皮2张，依次抹均匀鸡蛋液，依次放入拌好的药芹和金针菇卷好。

3、放入油锅炸至金黄捞出，改刀装盘即可。

特色：外酥里嫩，咸鲜适中。

灯影杏鲍菇

原料：

杏鲍菇150克、白糖10克、美极鲜酱油5毫升、蚝油5克、万弗藤椒油10毫升、色拉油适量

制作：

1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。

2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。

金桔酱双色山芋

原料：

紫山芋250克、黄山芋250克。

调料：

金桔酱50克、蜂蜜15克、新鲜橙皮丝20克。

制作：

1、山芋洗净切成手指粗细条，刷上金桔酱，放烤箱烤至金黄色，取出冷凉。

2、把烤好的山芋装盘，用金钱草、三色堇、枫叶、新鲜橙皮丝点缀，即成。

糟拼三样

原料：

鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒

调料：盐，味精，香糟卤，古越龙山。

制作：

1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。

2、毛豆节处理好，同样锅中放入适量水，烧开放入毛豆节煮3分钟，捞出冲凉。

3、鲜汤加葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、味精烧开后，过滤去卤汁，冷却，倒入香糟酒和古越龙山。

4、鸭珍和脆肠同放入糟卤内浸泡，毛豆节一样泡入调好的汁水中浸泡5个小时后，装盘即可。（装盘时带汁水味道更美，卤汁一定要冷透，否则糟卤易发酸。）

特色：汁水白中带红、糟香浓郁、糟味控的首选。