乌龙茶的萎凋在乌龙茶中起什么作用?

　　乌龙茶的前身是北苑茶，是福建省最早的贡茶，至今已有一千多年的历史。首先先说一说青茶(乌龙茶)的产地在哪里。这个问题不是一两句就能说得清楚的，乌龙茶品种很多，如果一一说产地那可能有点难度。若是非要一个确切的答案那小茶就只能给大家说它最早起源于福建省，乌龙茶主要产地——福建省。

　　

　　铁观音茶是乌龙茶中的珍品，产于福建省安溪县，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛，四季长青，云雾缭绕，十分有利于铁观音生长。制作铁观音工艺严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶;夏至至小暑为夏茶;立秋至处暑为暑茶;秋分至寒露为秋茶。制茶品质以春茶为最 好，品尝香气以秋茶为最 佳;铁观音条形卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹晴蜓头状;色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓傃清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味;香气馥郁持久，有“绿叶红镶边，七泡有馀香”之誉。

　　乌龙茶根据形态的不同，分为条形和球形两种。条状的茶叶，如果叶片刺手，那么可能是因为茶青太嫩了或者在制茶的时候退青程度还不够，这类的茶叶在入口的时候会带有些许苦涩感。球状的乌龙茶可以放在手中去感受重量，如果茶叶太重那么茶汤容易出现苦涩味，如果太轻的话味道容易淡薄。

　　

　　近两年来，乌龙茶(特别是大红袍和单丛)又火起来了，越来越受到茶客们的关注。牛栏坑“肉桂”、凤凰单丛，让许多爱茶的朋友为之痴迷。

　　乌龙茶属于半发酵茶，成茶条索卷曲肥壮，色泽砂绿;冲泡后汤色金黄浓艳，兰花香浓郁，滋味醇厚甘鲜，独有“音韵”，非常的耐泡，且七泡仍有余香。

　　

　　产于中国台 湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

　　乌龙茶最突出的、有别于其他茶类的一个品质特征,它具有天然的、沁人心脾的花果香,这些品质不仅来自它独特的制作工艺,还与茶树品种有着密切关系。我国适制乌龙茶的茶树品种与红、绿茶品种比起来不算多,常见的有铁观音、仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙、青心乌龙等。另外,乌龙茶特殊的采摘标准也是决定其独特品质的一个重要因素。一般红、绿茶采摘均以幼嫩芽叶为贵,而乌龙茶却要求鲜叶原料要有一定成熟度,一般以茶树新梢长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象,俗称“开面采”。所以,乌龙茶成品茶外形条索粗壮,叶底芽叶粗大,不如名优绿茶具有观赏价值。