在福州吃一碗捞化，线粉顺滑，腰片脆嫩，猪肝滑嫩，猪血香糯

几年前，在福州拍美食纪录片《搜鲜记》，在和谐苑品尝过一味销魂的佛跳墙后，走路回去，路上却又饿了，当地的好朋友@吃遍福州马语 带老虎到一家食肆，说要请老虎吃一样到福州不得不尝的美食——捞化。

马语告诉老虎，捞化，其实应该叫捞米粉，乃福州人始创，外地之人望文而不甚解，“捞”，是指从汤水中将东西捞起。“化”，特指原产莆田的“兴化米粉”，一种很细很细的细米粉，按当地人的说法，应当叫做线粉。一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”了。

除了线粉好，捞化配料亦多，海鲜肉类应有尽有，下水内脏来者不拒，马语要老虎点配料，看着眼前的青菜、蛤蜊、花蛤、猪肝、牛肉、牛杂、大肠、猪腰……竟有些眼花缭乱，举棋不定，@马语 见状，帮老虎定了腰片，鸭胗，猪肝三味。

虽听马语详解，但老虎依旧好奇，进去后厨，一探究竟，厨房之内，有大锅两口，一来烫粉，一盛汤底，老虎问之，此汤底是用新鲜筒骨与鸡熬制，探头观看，色乳白，香气颇浓。一大姐，抓一把细细线粉，置于爪篱之中，另一爪篱，放鸭胗，腰片，猪肝片，锅煮沸水，装有线粉配料之爪篱放入，稍稍略烫即可捞出，加入熬好的猪骨土鸡高汤，一碗捞化即好。

尝之，线粉虽细但滑韧异常，腰片脆嫩，鸭胗脆爽，猪肝滑嫩，最妙的是猪血，滑嫩香糯，汤口感醇厚浓郁，一碗下肚，这一天，胃，很圆满。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！