烧一锅虎皮鹌鹑蛋配肉圆子，色泽诱人隔着屏都闻到香，又一道年夜饭大菜学到手了

荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用

荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

今天这道菜不单加入了荸荠，还有虎皮蛋，虎皮蛋也是一道传统的美味佳肴，利用油炸炸出虎皮形纹路，筋道又香。

【虎皮鹌鹑蛋烧肉圆子】

【用料】：

鹌鹑蛋适量我顺便加了三个鸡蛋，猪前腿肉适量，马蹄六个，植物油适量，盐一茶匙，白砂糖少量，老抽一勺，料酒一勺，生粉适量，姜蒜适量

【步骤】

1，猪前腿肉适量，洗干净，前腿肉要嫩一些，做出的肉圆子不会柴，后腿肉稍微差点

2，马蹄削去外皮，也洗干净

3，猪肉剁碎，马蹄也先切薄片，再一起和猪肉剁碎，这道菜里的猪肉用刀剁的香

4，加入少量的生粉，使肉圆子更嫩，加适量的盐调味

5，用一个盆子装着肉泥，以手用力摔打上劲，增加肉圆子的弹性，然后团成一个个圆子，这道菜里建议用刀剁肉而没有用搅拌机，就是为了让肉圆子外表太过光滑，和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配

6，鹌鹑蛋用开水煮4，5分钟即可

7，剥去外壳，洗干净并用厨房纸擦干水分，另外有三个鸡蛋没有拍到照片

8，准备一锅油，烧热，大约7，8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸，根据实际大小一次不要炸太多

9，炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放一边控油

10，另准备一口炒锅，烧热油，下姜蒜爆香

11，倒肉圆和鹌鹑蛋进来，翻炒一下，加适量的开水，如图

12，加料酒和老抽和少量白糖调色调味，焖煮至汤汁浓稠

13，出锅前尝一下味道再适量加盐调味即可，如果一开始剁肉时放的够，此时又有酱油调味就不必再加

14，香喷喷的，快把它加入你的年夜饭大餐吧，可提前一天炸好到步骤9，年夜饭时花几分钟烧一下就可以了