春天最该吃的美味，错过就要等一年，教你一招一年四季都能吃到

市区老房子拆迁之前，住一楼还有个小院子，老爷子喜欢种上花花草草的，各种废弃的盆子罐子摆满小院四周，有一年老妈问别人要了一支无花果、一支香椿，在院子里刨坑栽上；无花果长的很快，第二年就开始结果，但是结的很少也很小，涩涩的没法吃，到第三年的时候，无花果已经长的枝繁叶茂了，结的果子很大很甜；可惜那支香椿，长的非常慢，老妈还再三嘱咐，长出的嫩芽谁也不准掐，三年之内不掐芽，三年之后会长高；等到第三年长出的枝杈发芽了，小弟弟偷偷的掐掉了芽，味道真的很香，结果香椿树苗真的就一直那么大，不再长高，老妈估计是被我们给捣乱了，没看到是谁捣鼓的也就没说；很快老房子拆迁住上高楼，花花草草搬不走，无花果和香椿更搬不走，两个老人心疼了好久。

每年开春的3月份，香椿芽刚摆上货架的时候，一斤就要七八十，咋一看到这价格真的令人咋舌，香椿芽尝鲜的时间也就半个月左右，价格也落得很快，一周左右就会降到二三十一斤，买上二斤或者更多，留一点尝鲜炒个鸡蛋什么的，余下的全部腌成咸菜，分装到保鲜袋里放

冰箱冷冻，想吃的时候拿出一包化冻，切碎后淋点香油直接吃，或者炒个鸡蛋什么的，和新鲜的没有什么两样。

一、腌渍香椿芽

【材料】：新鲜的香椿芽适量，盐适量

【制作过程】：

1、买来的香椿芽清水中稍加浸泡、再冲洗干净，搭在网架或其他工具上晾干水分，水务必要晾干，腌渍菜不能带生水，否则易腐烂。

2、晾干的香椿芽放在干净的盆中，铺一层香椿芽撒一勺盐，一层一层摞压起来。

3、全部铺好之后，在上面倒扣一个平盘，上面压一个重物，我放了一个蒜臼子，腌渍2~3天左右。

4、2~3天后就腌渍成功，图中就是腌渍3天后的样子，可以直接吃了，一次吃不了，装保鲜袋放冰箱冷冻保存，没错是放冷冻的。

5、吃的时候品尝一下味道，若太咸就用清水冲洗一下再吃。

二、香椿芽炒鸡蛋

【材料】：腌渍的香椿芽，鸡蛋2个，橄榄油适量

【制作过程】：

1、腌渍的香椿芽一直放在冰箱冷冻里，馋的时候拿出一袋化冻，化冻后和新鲜腌渍的没有什么两样，准备2个鸡蛋和香椿炒着吃。

2、香椿用清水浸泡一会去掉部分咸味，切成碎末，2个鸡蛋打散。

3、热锅凉油，放入香椿碎翻炒，炒出香味。

4、打散的蛋液淋在香椿上，不要翻动，让鸡蛋自行凝固。

5、待蛋液基本凝固时，再翻炒蛋液全熟后即可起锅，全程无需放盐。

6、装盘的时候用慕斯框凹了一个造型，效果就比直接装盘好看很多.

小贴士：

1、  腌香椿芽真没什么难度，盐的用量一定要足够，盐放的少香椿芽会烂掉。

2、  用腌渍的香椿芽炒鸡蛋，无需再放盐，本来香椿芽就挺咸的。

3、  香椿也称作“树上蔬菜”，不仅营养丰富，还有较高的药用价值，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛等功效。

4、  香椿属于发物，有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者不宜食用。

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