葱姜鱼头煲、菜花番茄煮海虾、橙子茴香沙拉
【葱姜鱼头煲】
食材&配料：
鱼头一个、老姜150克、小葱150克、小圆葱3颗、大蒜20克、植物油一升、水、盐10克、生粉60克、蚝油15克、生抽15毫升、料酒30毫升
做法：
- 原料洗净，葱切段，葱白和葱叶分开，姜带皮拍裂切片，小圆葱切两半，大蒜拍裂
- 鱼头从中间劈开两片再切成大块备用
- 取一个容器加入生抽、盐、生粉和水调匀，然后倒入切好的鱼头拌匀，再继续加生粉拌匀至鱼头表面沾手即可
- 锅中加入足量油烧热，然后将腌好的鱼头依次放入锅中炸至金黄捞出，待油温再次升高，最后将鱼头全部下入锅中复炸一次
- 姜片和小圆葱放入油中炸至金黄捞出，把锅中的油倒出来后，将炸过的姜片和小圆葱、葱白段、大蒜倒入锅中，加少量的盐煸炒香味
- 将炸好的鱼头放入锅中，沿锅边烹入料酒，加适量的清水炖煮，取蚝油、盐、生抽兑成调味料放入锅中，加盖炖约10分钟
- 生粉兑水调匀后倒入锅中，继续烧至汤汁浓稠，撒葱叶，然后盛入烧烫的砂锅中即可
【菜花番茄煮海虾】
食材&配料：
海虾500克、花菜300克、大红番茄一个、鸡汤200毫升、姜片15克、蒜片10克、芹菜碎15克、香菜碎10克、盐、香油、油
做法：
- 番茄切块，花菜切块，姜蒜芹菜香菜等辅料切好备用
- 锅中放入油烧热，放入海虾炒到变色，捞起备用
- 锅中再次放油烧热，下入姜蒜爆香，放入菜花翻炒
- 加入准备好的鸡汤大火烧开焖煮4分钟左右加入番茄和海虾加盖煮3分钟
- 放入盐和香油调味即可出锅
【橙子茴香沙拉】
食材&配料：
大虾6只、茴香头丝80克 、香橙30克、莳萝2克、榛子碎3克、黄节瓜16克、白兰地3毫升、干白葡萄酒9毫升
做法：
- 节瓜用刮刀刮丝，莳萝洗净，茴香头刨成丝泡冰水备用，香橙去皮切丝，取橙子肉挤出橙汁备用
- 调酸橙汁酱，用橙汁加入橄榄油、海盐、胡椒碎拌匀即可
- 大虾提前腌制5分钟左右配合海盐和黑胡椒粉、橄榄油，用平底锅中火煎香大虾
- 烹入白兰地和干白以1：3的比例调和好，待酒气蒸发后即可，摆盘个人喜好
赞 (0)