食谱 | 如何制作一款成功的布里欧修辫子面包?(4股辫)
布里欧修面包(Brioche),是法国久负盛名的浓郁型面包。不管你是否喜欢,对面包爱好者来说,它都是一款必须要尝试制作的面包。
布里欧修辫子面包,是布里欧修家族中的百变天后,一方面它多变的造型容易激发大家的挑战欲,另一方面它编法的复杂又使很多人退却。
凡事都要循序渐进,学辫子面包编法也是如此。
在这之前,小卡已分享过1股辫、2股辫以及3股辫编法,还没学的同学,可以点击图片查看教程哦!👇
布里欧修辫子面包(4股辫)
By @ EVA小佳
● 准备材料 ●
王后高筋面粉500g,细糖100g,牛奶250g±,鸡蛋100g,盐10g,鲜酵母15g,黄油150g
● 工具 ●
发酵箱CF-100A,智能烤箱CO-750A
● 烘烤 ●
上火190度,下火170度,16-18分钟
● 制作步骤 ●
1、 将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
2、将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
3、分次加入黄油,因黄油量较多,一定要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
4、 揉好的面团有非常好的延展性,面温要求在25度左右。
5、 将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
6、 冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份,稍排气后滚圆,盖好冷藏松弛20分钟。
7、 将松弛好的面团擀成椭圆状,翻面后横放,用折叠按压的方式卷起来成圆柱状,盖好冷藏松弛约20分钟。
8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成中间粗两头细的长条状。
9、 4份面团为一组,将面团按图示(按视频)编成辫子状(共有3种造型)。
10、编好的辫子两头要搓紧,稍整理成中间鼓两端尖的状态,做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。
11、COUSS CO-100A发酵箱,设置温度30度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
12、发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液。
13、CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整上火190度,下火170度,烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
14、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉,此时面包颜色金黄,非常松软好吃!
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TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、揉面时,因黄油的含量较大,请分次加入,待黄油基本融合吸收后再加下一次,如果一次性全加入,会增加揉面的难度,容易导致揉面失败。
3、布里欧修面包的面团进行冷藏发酵,面温控制得较低,相对于后面整形会更好操作,面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择在45-60g之间,小辫子更可爱哦!
4、布里欧修面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香味十足。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。