初冬了,是时候积酸菜了(简单实用的方法,看了就会)
趁着上午有空,准备把晒了一周的白菜压到缸里——积酸菜。
特意查了字典,我一直认为应该用“渍”这个字,但是这个字读音是zi四声,释义有:
1,渍,沤也。——《说文》
2,剥削淹渍以为菹。——《诗·楚茨》笺
3,水浸曰渍。——《通俗文》
但民间读音都是积酸菜,还是从众了,免得有掉书袋之嫌。
晒了一周的10棵白菜表面都蔫了。
符合了积酸菜的要求。
晒了一周的白菜。
先把白菜表面进行处理,把特别蔫黄的叶子扒掉。
根的部分多余的切掉。
等待处理的白菜。
切下来的菜帮子
烧上一锅水。
水开后,把白菜烫洗一下,大概一分钟左右。
头部和底部都要烫到。
然后把白菜浸到凉水里投洗一下降温。
10棵白菜都一样处理后,放到洗菜盆边上沥水。
烫好的白菜等待晾凉
烫洗过的白菜。晶莹剔透。
趁着白菜晾凉的功夫,把酸菜缸清理干净。
这缸已经用了20多年了,是三号水缸。
有20多年历史的3号水缸
现在的城市已经很少见到了。
因为喜欢吃自己腌的酸菜,搬了几次家都没有丢掉。
还有压酸菜的石头。
是20多年前搬到这里时,在河滩捡到的。
现在想捡是不可能了。
橡胶坝让整条河波平如镜。
河水拍岸,河滩消失。
20多年前在河滩捡拾到的石头,当做压缸石
白菜晾凉了,一层横放,一层竖放。
每层白菜上面撒上一层盐,一把花椒。
摆放入缸,每层洒些粗盐和花椒
一层层全都码放进去
最后压上石头。
缸里填满水。
完成!静待发酵
接下来的几天,缸里的白菜会沉到水面下。
不久水会冒泡,开始慢慢发酵,一个月后就能吃到香香的酸菜了。
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