五台人忆 | 最忆儿时家常饭

作者简介：老农民（网名），五台豆村大石岭村 人。受过苦，教过书，做过饭，修过路，架过桥，背过窑，经历颇丰，终无所成。曾任职于忻州师院，现已退休。

最忆儿时家常饭

——童年纪事之四十

文/老农民

年过七十，胃动力已大不如前，好像看见什么也不似年轻时那么吃着香。可假如有人问起，说，嗨，老汉儿(hànr)，说说你现在最想吃的饭是啥？我会毫不迟疑回答道，老家的家常便饭。当然其中的原因是什么，我自己真有些说不清，道不明。可不知为什么，总觉得小时候吃的那些东西，越老了越觉得正对胃口，也越来越想望它们。可就是因为身体的原因，有些还可以吃到，有些只能望洋兴叹，再无福分享受。鉴于此，简单作个回顾，作精神上的分享，也算是对可怜的潜意识的交代……

一，和子饭

和子饭是我首先想到的第一种最爱吃的饭。它是上五台人最普通也是最常吃的一种饭，它恐怕是我一生当中喝的最多，帮助最大，最为喜爱的饭食。说来普通，可想要做成一锅色香味俱全的和子饭，也需加心在意。

做和子饭，先添水，再烧火，水响了下一定量的小米，水开了再把去皮的山药蛋熬进去，当然有西葫芦或者北瓜时还可以添加，每到秋天还可以熬些小蔓菁，小胡萝卜等。熬呀熬，煮呀煮，快熟时放些盐，不咸不淡正正好。不要以为已经万事大吉，还有几道工序完成，才是完美的和子饭。先是下面，这面可以是现擀的白面条，也可以是现成的挂面。这两样东西，我们小时候不是随便可以吃上的，一年之中也只有很少的几次。那时，最好的和子饭就是搁护(五台方言，意为添加或放入)现擀的细豆面面条。下了面，还有一个程序要完成。那就是把饭锅(指小锅)端起，趁着余火，在大铜勺里倒一点麻油，放在火上，等油烧热，把切好的葱或韭菜放进去(一般是夏秋是韭菜，冬春是葱)，炒熟了，趁热伸到饭锅里，它要"哧溜"响几下，表示两者已经有了亲密的零距离接触。这就是俗称的"炝锅"。这时稀饭的表面已是油花遍布，葱花(韭花)喷香。这几声响即预示着一锅完美的和子饭已在眼前，单等分享。这时，咱们套用一句俗语叫“心急喝不得和子饭"(原来的叫心急吃不得热豆腐)。盖上锅盖，略微放置三五分钟，再揭开来看，表层的油花完全不见，已经水乳交融到"饭髓"之中，只有葱花在那里向您频频招手，好像是说“来吧，来吧，快来吧"。端上这么一碗和子饭，手拿一个烤好的窝窝头，趷蹴在街上，喝一口和子饭，就一口窝头，那井水的甘甜，小米的清香，山药蛋的绵软，混和的感觉直冲脑心，可是爽着呢。当然免不了周围有羡慕的目光朝这里飘上几眼，顿觉身心舒畅。

就我所知，这可以算是上五台极好的和子饭。当然，在我们成长的那个年代，一个月之中真也喝不了几顿，更多是下面这一类和子饭，也叫撒面饭。去掉了下面条和炒葱花两个程序，熬好了稀饭，往里面撒几把面，也是极好的和子饭。当然这撒饭面也是"八仙过海，各显神通"。最好的是专门泡制的撒饭面，把莜面颗粒炒炒，把瘪谷也过一下火锅，再和些黄豆，然后磨成细面专门撒饭，记得也挺好喝。没有了专门的撒饭面，临时撒把莜麦面，光汤汤喝着也香。粗糙的主妇没有精心准备，临时刷几把玉米面也可应付。

一锅和子饭，主要成分是小米和山药蛋，而这两种的食材的营养价值又是极高的。中国已有几千年种植谷子的历史，小米号称"小人参"，它具有滋阴养血、健脾和胃、除热解毒、和中益肾、除烦止渴、补益虚损的功效。病人，产妇常常把它当作扶正去邪恢复健康的主食，可见小米实在是宝中之宝。

二山药蛋(又名马铃薯，土豆，洋芋)，原产南美洲，被誉为“土中的苹果"。营养价值不仅很高，而且营养成分多样化。是全球第四大粮食作物，既可当主食，又可当菜。有健脾和胃，益气调中，通便止痛的效果。所含蛋白质可与鸡蛋媲美，有人体所需的八种氨基酸。所含维生素C，维生素B是苹果的四倍。半斤新鲜土豆足够一个人一昼夜所消耗的所有维生素。它还是高钾低钠的食物，对于消肿降压有特效。

也许我们对于一锅普普通通、平平常常的和子饭，已经习以为常，无动于衷，甚至有些觉得它土气十足，不上挡次。其实你哪里知道，它是我们祖先几千年几百年生存生活经验一点一滴总结出来的，经历无数次的增减选择，才确定为今天最好的配料，因此它不仅是普通的日膳，同样是更珍贵的药膳，是维持体能维护健康的良药。

因为和它的从小亲蜜相伴，我一直非常喜欢和子饭，以至后来三不六九(五台方言，意为不时地，隔很短时间)总想着做一锅顶尖的和子饭来打打瘦虫，满足一下久久的想望。

普通老百姓的胃肠，接纳不了生猛海鲜的考验，想要身心安宁保元固本，那就选择和子饭吧！

文/老农民 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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