青山学28款传统菜肴，老少皆宜家人最爱，一起学做菜吧
五花肉蒸白菜
材料：五花肉，大白菜，葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，蚝油，味精或鸡精。
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，蚝油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码在大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅即可。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
准备食材：丝瓜两根，粉丝2小捆，红椒半个，大蒜半头，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，花生油2勺。
做法：丝瓜去皮，斜刀切厚片（厚1cm），一定不能切薄，丝瓜蒸熟会很软，太薄就没口感啦。大蒜切蒜末。红椒切丁。粉丝用热水浸泡2小时（一定不要先煮粉丝，就黏在一起了，热水泡就行）。
炒锅放油，蒜末冷油入锅，小火加热，直到蒜末稍稍发黄，加入生抽，转大火，起泡立刻关火。
泡好的粉丝沥干水，铺在盘底，上面铺丝瓜片，放入红椒丁，把熬好的蒜汁均匀浇在丝瓜片上。
出锅淋入蒸鱼豉油即可。
腐竹烧笋干
-材 料-干腐竹、笋干各100克油辣椒一小勺，盐竹盐果蔬粉、酱油香菜、八角、花椒适量
-步 骤-1、腐竹和笋干泡发后焯水2、锅入油爆香八角，花椒3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒5、撒香菜出锅即可。
番茄疙瘩汤
面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱 5克、花生油 适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精 1克、水 适量
1、番茄、小青菜和葱洗净，鸡蛋打入碗内搅匀备用
2、面粉放入盆中，一点一点加水，边加边用筷子搅拌，搅成小面絮状
3、大葱和小番茄切一下
4、起油锅，油热放入葱花炒香，放入小番茄翻炒几下，放入适量盐
5、放入十三香，适量生抽翻炒至番茄软烂出汁
6、加入适量水烧，开后倒入面絮搅一下
7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡，在倒入蛋液，边倒边搅
8、放入小青菜搅拌均匀，最后放入少许鸡精搅匀出锅即可。
香煎玉米饼
材料：粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。
做法：1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。
2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。
3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。
4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可
素炒山药莲子
材料：山药200克、新鲜莲子100克、葱1棵、盐适量、生姜少许
做法1、山药切片，新鲜莲子去壳，芯不用抽去，葱切成小段
2、热锅凉油，先倒入生姜炒出香味
3、倒入莲子翻炒1分钟后，再倒入山药、盐翻炒2分钟
4、撒入葱花即可关火装盘
莴笋炒鸡肉
材料：鸡肉 500g、莴笋 60g、油盐 适量、辣椒 适量、生姜 适量、大蒜 适量、鸡精 适量；
做法1.准备食材，莴笋切丁后没有放这么多，炒出来的鸡肉感觉莴笋放少了；
2.爆香生姜，大蒜，辣椒；放入鸡肉；
3.翻炒一会加点盐；加入适量水焖煮；
4.鸡肉炒的差不多的时候，倒入切好的莴笋；
5.快好的时候加点鸡精就好；装盘即可。
红烧鲳鱼
材料：鲳鱼，大蒜，姜，小葱，辣椒，生抽，老抽，料酒，淀粉，白糖
做法1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉，将鲳鱼小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
4、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
5、再加入适量清水，与鲳鱼持平，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
九转大肠
食材生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。
做法1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。
3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。
4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。
5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。
9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。
烧鸡翅
做法1、冷水入锅，烧沸取出鸡翅；
2、锅内倒适量油烧热，放入白糖，炒出糖色；
3、放入鸡翅，翻炒上色，加水至没过鸡翅 加入之前八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少许蜂蜜，盖上锅盖中火收汁，直至理想状态时加入味精即可。
辣炒田螺
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖
做法：1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。
2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。
3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。
4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。
6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
红烧猪排
食材：猪排、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖
做法：1、将排骨洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，加入适量黄酒，撒一点点盐，撒上葱、姜抓匀，腌制半小时。
3、腌制好后在大排两面拍上干淀粉。
4、起热锅烧油，烧至8成热，下入排骨，炸至两面微黄盛出来。
5、锅里留少量油，放入葱姜爆香。
6、加入八角爆香，放入大排，加生抽炒匀，加适量开水。
7、盖盖子大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，翻炒均匀。
8、大火收汁，撒点葱花就可以出锅啦
糖霜花生
食材：花生米、白糖、水、淀粉
做法：1、将花生仁放入锅内，用小火将其炒香，取出晾凉。
2、净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来。
3、倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。
三杯鱿鱼
做法：1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，食材酒盐酱油腌制20分钟；
2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；
3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。
青椒炒牛肉
食材：牛肉100克、西红柿2个、尖椒1个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、淀粉5克、白糖1茶匙、橄榄油1汤匙
做法：
1、牛肉切块，用少许酱油、白糖、淀粉混合腌制十分钟。
2、尖椒、番茄洗净后切块备用。
3、热锅后倒入尖椒，放入牛肉拌炒至7分熟时，加入尖椒翻炒。
4、出锅前把番茄倒入，混合后根据自已口味轻重适量加盐调味出锅即可。
韭菜木耳炒鸡蛋
食材：韭菜、木耳、土鸡蛋、植物油、盐、白糖
做法：1、 韭菜洗净沥干水分切段，木耳用热水泡泡去蒂洗净，鸡蛋打散加少许白糖搅拌均匀，小米椒洗净切丁；
2、热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成块，用锅铲产成块捞起；
3、再次热锅凉油，油热7成下小米椒翻炒出香味，加木耳翻炒均匀出香味，加韭菜翻炒均匀；
4、加盐翻炒均匀，加鸡蛋翻炒均匀即可。
私房东坡肉
材料：猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、清水、大红枣。
做法：1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
2、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用，取一大砂锅。在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
3、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水，将生抽，老抽，糖浆水，50ml加入锅内。
4、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟，约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直至水份焖至只剩锅底位置。
5、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
家常叉烧肉
做法：猪肉清洗干净，切大块放入盆中，调入叉烧酱、葱、姜、料酒。
抓匀，放入冰箱冷藏腌制4小时。
烤箱底部铺锡纸，腌制好的叉烧肉平铺在烤架上，再刷一层叉烧酱和蜂蜜。
烤架放蒸烤箱中层，上下火，温度200度，时间50分钟。
烤制25分钟时，打开烤箱，翻面刷上叉烧酱和蜂蜜，继续烤制25分钟。
烤至表面均匀上色即可。
温馨提示：
烤制的过程中一定要注意观察肉的情况，避免过分烘烤导致叉烧肉比较干，口感不好。
在烤箱底部垫上锡纸，是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗。
焦熘肉段
做法：里脊切小段放入蛋清、料酒、盐、花椒粉拌匀蘸干面粉。
油锅加热，将蘸面粉的肉段下入油锅（最好边蘸面粉边下锅）炸至金黄捞出。
将炸好的肉段装入干盘待凉（凉了才会酥脆）。
葱姜蒜切末，菜椒切块。
热锅倒油，加热后放入葱花、姜末炒香，再倒入彩椒翻炒，加生抽、老抽、适量糖、醋、少许盐炒匀，倒入凉透的肉段继续翻炒，加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅即可。
姬菇炒豆苗
-材 料-姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶、红辣椒 半个、油盐 适量
-做 法-1. 准备好原材料；
2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；
3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；
5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6. 出锅装盘即可。
冬瓜卤肉燥
材料：蒜（切末）1瓣、猪绞肉150克、去皮的冬瓜550克（切块）、干辣椒2个、葱末（或香菜碎）适量、酱油2-3大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、水100毫升。
做法：
1.热锅，锅里放一匙油，放入绞肉，煎到表面变色。
2.绞肉变色后，加入1匙糖。
3.跟肉拌炒均匀，再加入胡椒粉炒香。
4.再放入切小块的冬瓜。
5.拌炒一下，让冬瓜表面微微上色。
6.加入米酒、酱油和水拌炒一下，盖上锅盖小火闷煮15分钟！开盖后可可依照自己的口味，再酌量加点盐糖调整风味。撒上葱末和干辣椒，开吃！
铁板虾酿藕
做法1.把虾仁打成咸鲜的虾胶，另把藕片用冰水浸泡，芦笋切成段，均备用。
2.把藕片沥水后拍上一层生粉，再逐片酿入虾胶并放入油锅里，煎熟便拣出来待用。
3.锅里放少许油烧热，先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒，再加入盐、味精和XO酱炒香后，装盘便可上桌。
芙蓉三鲜
做法：1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌
鱼香素三鲜
材料：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖
做法：1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅
排骨烧鹌鹑蛋
食材： 小排500g、香葱装修用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，我们买现成就行了。
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起皋比，色彩金黄捞起；这步要做好，焖煮之后皋比会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
4.参加一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；留意收汁，至少要炖煮30分钟；开端收汁就盛出，撒葱花，功德圆满
洋葱拌番茄
材料：洋葱、番茄各200克，盐、白糖、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法1、洋葱去老皮，切掉根部，洗干净切成丝。
2、番茄去皮切成厚橘瓣形状，码在盘中。
3、将葱丝放在番茄上，加盐、白糖、胡椒粉、醋拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，取出加香油拌匀即可食用。
山药排骨汤
食材：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
做法
1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2.接着将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
土匪鸭菊花脆肠
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜
做法：1、鸭子洗净切小块。
2、红辣椒、籽姜洗净。
3、辣椒切滚刀，籽姜切片。
4、切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5、腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6、盛出备用。
7、焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8、炸至金黄捞出控油备用。
9、锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10、入姜片煸炒至香。
11、倒入鸭块煸炒均匀，放点水焖两分钟即可出锅