煲鱼汤奶白浓郁又不腥,秘密就在这2步!
天一冷,就想喝点热乎乎的汤。逛早市的时候,正巧碰上了新鲜打捞的鲫鱼,鲫鱼刺多肉少,不宜直接食用,但拿来煮一碗鲫鱼汤是再好不过了,把鲫鱼的营养都煮进汤里!
说到煮鱼汤很多人可能就犯难了,自己的鱼汤怎么就是不能像饭店一样煮的那么白呢?小果儿也在网上看到了很多很多人分享的方法,有的是加牛奶,有的加豆浆,更有甚者直接将鲫鱼用料理机打碎,过滤煮汤,煮个鲫鱼汤,哪用这么麻烦呢?一个广东的邻居阿姨,分享给我了他们广东煮鲫鱼汤的家常做法!只需掌握几个3个小窍门,包你煮的鱼汤又白又鲜!
1、煎:煮汤之前,鲫鱼必须双面都用油煎过。
2、热水:鱼汤中加的水一定要是热水,因为只有热水才能保证下锅立马滚开,因为沸腾让鱼中的油脂在蛋白质的作用下充分乳化,才会有鱼汤如奶般的色泽。
3、大火煮:加入水后一定要开最大的火,让鱼汤在最短的时间内沸腾。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类没有的,学会这3个小窍门,搭配着豆腐煮一大锅,最适合这个天气啦~
鲫鱼豆腐汤
· 主料 ·
鲫鱼 | 1条
· 辅料 ·
豆腐 | 2块
姜 | 1块
葱 | 1段
料酒 | 半勺
盐 | 1勺
· 做法 ·
1、鲫鱼清洗干净,刮鳞去鱼腹黑膜,可以用水多冲洗几遍,去除鱼身上粘液,鱼籽和鱼泡可以清洗后一起煮。豆腐切小块,姜切片,葱切成葱花。
2、大火锅热后倒油,把姜片放入翻炒几下,姜片不仅可以去腥,还可以防止鱼粘锅。
3、调中小火,把鲫鱼放入中小火慢煎,不要着急翻面,一面定型之后,再煎另一面。
4、鲫鱼煎好后翻面煎。这样做的好处是把鱼皮保持完整,鱼肉煮好保持紧致口感不散开。
5、把鲫鱼两面都煎过后,倒入适量开水。差不多没过鱼身的水量,调大火煮开。
6、放入切小块的嫩豆腐。
7、煮至汤水变白。
8、加盐调味。把鱼翻面继续煮四分钟。
9、最后加点葱白煮再一会儿。
除了豆腐之外,新鲜的萝卜切成丝也是鲫鱼熬汤的绝妙搭配!还有木瓜,这是广东同事分享给我的做法!水果+鲫鱼这可不是黑暗料理,木瓜甜丝丝味道让汤喝起来格外鲜甜!女孩子都特别爱~