炒瘦肉腌制时，放盐还是放淀粉？都不对，教你一招，又香又滑嫩

对于小孩子而言，好像更喜欢吃瘦肉，我们家的就一点都不喜欢肥肉，每次还得专门挑出来，你们家的这样吗？

不过我也是更喜欢瘦肉的，吃起来香香嫩嫩的，没有肥肉的那种肥腻感，口感很不错。

平时买肉的时候，就专门挑一块瘦一点的肉，让老板给我称一下。回家不管怎么炒，孩子都愿意吃，做成鱼香肉丝、辣椒炒肉、糖醋肉、锅包肉等等，都是孩子的最爱。同样我也很喜欢，夏天吃下饭得很。

不过夏天这么热，做饭也得简单一些，瘦肉拿来炒最省时。众所周知，炒瘦肉要想更滑嫩，肯定得多做腌制这一步，那么腌制的时候，放盐还是放淀粉？都是不对的，这2样是大忌，今天教你一招，掌握正确的腌制方法，瘦肉又香又滑嫩。

【青椒炒肉丝】

食材：里脊肉、青椒、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、蛋清、香油、食用油

1、里脊肉上面是没有肥肉的，这对于爱吃瘦肉的人来讲，简直是福利。把里脊肉放在水里洗干净，然后切成丝状，下面准备来腌制。

2、往里面倒上料酒、生抽，然后再打一个蛋清，注意蛋黄不要打进去哦，这样将其抓拌均匀。最后滴上少许食用油，将其彻底抓匀之后，放在旁边开始腌制就可以了，差不多需要15分钟。

3、下面我们把青椒洗干净，也切成丝状，随后把葱姜蒜分别切成姜丝、葱段、蒜片备用。

4、锅内不要倒油，把青椒丝放进去干炒，炒到五分熟之后，往里面加上适量的盐，继续翻炒一会儿出锅。

5、下面起锅烧油，将腌制过的肉丝倒进去，大火快速滑炒，将其划散、直至变色之后，同样先将其盛出来。

6、接着起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后把肉丝再次倒进去，加上适量的生抽，将其翻炒至上色。

7、最后我们把青椒丝倒进去，加上少许盐、鸡精调味，快要出锅之前，放上几滴香油，不喜欢的也可以不放，炒匀之后就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、炒瘦肉，腌制的时候，淀粉和盐都是不能放的。放淀粉容易让肉的香味变淡，吃起来不好吃。放盐会把瘦肉中的水分腌出来，这样再下锅炒，吃起来口感会很干很柴。

2、正确的腌制方法，只需要放生抽、料酒、蛋清、食用油，这样就足够了。