土豆丝要做得爽脆好吃，这一步很重要！

食材

土豆，辣椒，葱，蒜

食用油，盐，糖，米醋

烹饪技巧

土豆切丝，粗细要均匀，刀工不好可用擦丝器。切好后关键来了，这时要用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止，小妙招就是这么简单。

做法

慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉。

爆香蒜头。

土豆丝沥干水后放入锅里翻炒，放入辣椒。

大火快速翻炒，加入适量糖、盐和米醋，继续翻炒。炒时可用筷子辅助，炒得更均匀。

土豆丝熟后熄火加少许米醋和葱继续翻炒一下，就可盛起享用。这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味！

小贴士

用辣椒干炒会香些，但不辣，如果喜欢可两种辣椒同时使用。