史上最全的龙虾做法大观赏(欣赏图)
龙虾在亚洲地区,是传统的高级海鲜。龙虾分布于世界各大洲,品种繁多,一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。
全球龙虾有400多种,重要的商业捕捞种类有十多种,目前很多种类在市场上都能看到。龙虾的种类繁多,名字也五花八门,今天我们便来了解一下龙虾的种类吧!
商业捕捞品种从外形上看,分为两种,分为有螯(有钳子)和无螯(没有钳子)的龙虾。有螯的龙虾,顾名思义,属于螯龙虾,无螯的龙虾是岩龙虾,也叫刺龙虾。
波纹龙虾(Panulirus homarus,俗称青龙,青壳仔,沙龙)
▲全身呈青绿色,很易分辨,市场常见的多为本地龙,其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。
主要产地: 香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。
食用季节: 全年供应,农历六七月当造。
海鲜特点: 青龙每只约 1 斤多,比澳洲龙细,但贵一倍多,只因外壳薄肉爽而甜,味道香,胜过其它龙虾。
烹饪:青龙卖相美观,时尚高级餐厅必备食材,深得总厨青睐。因为虾母特别多膏,出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身,肉质鲜嫩无比。
锦绣龙虾(Panulirus ornatus,俗称花龙)
▲花龙一般岁晚年头价格偏高,因有说吃花龙过年会生意兴隆,龙精虎猛。
主要产地:产于浙江舟山群岛一带,产量不大。
烹饪方法:花龙的肉质鲜甜软滑,非常适合用来做刺身。
黑白纹龙虾(杉龙)
主要产地: 东南亚、台湾海峡及南中国一带
烹饪:虽比不上青龙,但不逊于花龙,故切片作刺身最原味,简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头,肉身油泡龙虾球,尾部再煮龙虾汤。
此外,还有日本龙虾(Panulirusjaponicus)、中国龙虾(Panulirusstimpsoni)、日本脊龙虾(Linuparustrigonus)等,它们主产东海、南海,夏秋为旺季。
澳大利亚岩龙虾 (Australian lobster,澳龙 )
▲澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以达到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁丰盈。
特点:澳洲龙虾有极强的耐活力,便于长途运输。肉质较实,爽弹清甜,味道虽不及本地龙,但价格更为便宜。
价格:供应量稳定,价钱较便宜,香港食肆绝大部分会采用。
美国红龙(American Red lobster)
主要产地:美国西海岸(美国海域是世界上少数最清洁的海域之一)
墨西哥红龙(Mexico Red lobster)
主要产地:北美洲墨西哥
新西兰龙虾
主要产地:新西兰和南极之间海域,与澳洲龙虾同属岩龙虾。
挪威螯龙虾 (Norway lobster)
主要产地:广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。
特点:它们的尾部有强力的肌能,肉质丰富,因此成为受欢迎的海鲜美食。
价格:挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜,所以在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大节日或者有庆祝活动,都会烹煮挪威海螯虾。
欧洲蓝龙( Blue lobster)
▲法国菜里,蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。
美国花龙( Spiny lobster,小蜜蜂)
主要产地:加勒比海地区,古巴,巴西,美国,尼加拉瓜。
加拿大龙虾(Canadian lobster,又称波士顿龙虾)
▲虽然同被市场称为波士顿龙虾,但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。
主要产地:加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域
美国波士顿龙虾(也叫缅因龙虾)
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾,也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾,北美洲东北以至加拿大东沿岸都有,由于缅因州产量多,又最先作商业采捕营运,故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,味道鲜美。
智利龙虾(Chilean lobster)
主要产地:太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域
玫瑰龙 (Mozambique lobster,莫桑比克龙虾 /粉龙)
主要产地:莫桑比克海峡,介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。
烹饪方法:壳薄肉多,滑嫩可口,铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
南非岩石龙虾( South African west coast lobster,南非龙)
▲南非岩石龙虾会嚼食同类。
特点:南非龙全身呈宗红色,煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小,生命力强,活泼好动。
存放:一般可活一周以上,适于酒楼存放,是各大酒店烹饪的首选产品。
日本伊势龙虾 (Japanese lobster,日本龙虾)
▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用,于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。
主要产地:伊豆半岛(关东平原上盛产海鲜的一个半岛。)
古巴龙虾
如果要问古巴什么最著名,除了音乐、雪茄、朗姆酒之外,还有古巴当地食物,古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮,口水直流。
古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾,但是因为其价格较低,其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会,最初只有冻品,后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。
马达加斯加龙虾
主要产地:马达加斯加
食用季节:夏季
芝士焗龙虾
大福人家
香辣龙虾球
宫廷白玉龙虾仔
白雪藏龙
百花牛油鲜龙虾
蒜蓉蒸龙虾
铁板龙虾
刺身龙虾