新冠的黑天鹅影响依然在持续。国内外政治、经济、贸易等大环境因此发生了巨大改变，国内消费市场格局、消费观念、投资理念都在不断快速地更新，这让与之联系紧密的餐饮市场处在变化的浪涌之中。
为此，9月23日-24日，上千位嘉宾齐聚北京，一起探讨餐饮未来的更多可能性。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠、陈兰。
9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品提供战略支持。在为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30余位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。
今年以来，从诸多餐企经营模式、品牌建设方式、营销方式的改变，到资本的疯狂投入，许多事件都更新着餐饮人的认知。而反复的疫情，给本就充满变数的餐饮市场，又增加了诸多不确定性。如果说过去的2020年考验的是餐饮人面对困难的底气和勇气，那么从现在到未来相当长的时间内，就更考验餐饮人的应变能力、持久力和商业经营智慧。在如今纷乱的市场，餐饮品类格局会发生哪些变化？新的营销红利在哪里？该用什么营销思维、营销方式打动不断变化的消费者？资本又是如何看待目前餐饮市场的？9月23日，峰会的第一天，大会现场究竟有哪些亮点？曝出了哪些干货？下面，和红餐网（ID：hongcan18）一起，回顾一下当天的精彩演讲吧！上午的会议中，世界中餐业联合常务副会长邢颖代表主办方进行了致辞，他表示中国的餐饮业已经迈向投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，特别在后疫情时代，中国餐饮业呈现出新的发展特征，面临一系列需要破解的难题。
所以，餐饮人在高度关注中国餐饮市场业态多样化、细分化，品质消费，提质增效的同时，更要充分认识到，大众市场是餐饮消费的主体，百姓消费是餐饮市场的主力，餐饮供给侧要适应并满足日益增长的差异化的消费需求。
之后3位主题演讲嘉宾分别从新的营销红利、中国餐饮品类、品牌发展、企业微信的运营几个方面，从实际案例中，和餐饮人分享了大环境改变下的餐饮环境和应对方法。分众传媒创始人兼董事长江南春通过飞鹤奶粉、元气森林、老乡鸡、烤匠等案例，分析了如何抓住新的营销红利。他认为，餐饮企业经营到最后，经营的是在消费者大脑中的位置。这就要求餐企先要找到占据心智的“那个词”，然后抓住时间窗口，用这个词进行饱和攻击，赢得心智产权。比如怕上火喝王老吉，就把“凉茶=王老吉”的等号“等”死了，这就是心智产权。同时，对餐饮品牌而言，社交化和场景化则是最佳的传播组合。一方面在美团点评、微博、微信、抖音、小红书等社交媒体进行话题创造和内容种草；另一方面要在消费者日常生活场景，如公寓社区和写字楼，对消费者进行引爆提示以及促销活动信息的扩散传播。△分众传媒创始人兼董事长江南春
微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱则表示，伴随着新消费的崛起，餐饮行业私域运营将成为企业的核心竞争力，而在疫情影响下大部分餐企的经营都转向了以消费者为中心，这就对餐企的私域运营能力提出了更高的要求。
现场，白昱结合鼎泰丰、迦南、左庭右院三个案例，分析了微盟智慧餐饮如何通过“三店一体”对私域运营模式，帮助商家实现业绩新增长：通过对会员商城、会员外卖、堂食会员的私域运营，覆盖会员的全场景服务，将会员价值最大化，实现品牌私域流量的增值和变现。
奈雪的茶创始人兼首席产品研发官彭心，与在全网拥有2000万+粉丝的知识类博主-商业小纸条创始人宋佳雨，关于“全球茶饮第一股奈雪的茶如何续写新篇章”的精彩对话，则将上午的会议推向了高潮。
在对话中，宋佳雨表示以时尚、潮流的奈雪的茶为代表的新茶饮品牌，改变了消费者对茶饮都是街边小档的刻板印象，奈雪的茶的上市则宣告新茶饮迈上新台阶，也给奈雪的茶带来更大压力。
而在彭心看来，奈雪的茶上市后，更多的压力并非来自上市本身，而在于上市后消费者对品牌、产品更多的关注和更高的要求，更多的门店、更多消费者也意味着更长的供应链，和更复杂的管理，比如制作一杯茶的SOP可以多达十余步，这对操作人员来说是非常大的考验。
为更好地契合消费者需求，保证消费体验，上市后的奈雪的茶在排班、定货、人员和物料管理、制茶设备和流程上，都在进行数字化升级。比如新的制茶设备可以实现产品贴完码以后，在机器上扫一下，材料会自动掉下来，操作人员只用完成最后的一步。
这也是上市后的奈雪的茶保证口碑并持续前进的基础。
熊猫传媒集团董事长申晨在《营销心理学和内容思维》都主题演讲中，用很多生动、活泼的新媒体营销案例，拉开了下午峰会的序幕。
2020年时，Z世代人口只占18%，但消费占了36%，也就是最愿意花钱的人。而申晨总结认为关于Z世代有四点，是餐饮人可以用的：文化、精神、爱国和参与。
首先是文化。别人的巧克力只卖8元，故宫的巧克力却可以卖到35，这是因为文化加持。这代年轻人，价值上关注排第一的也不是“自我”，而是别人，是博爱，是大自然，他们愿意为精神付出溢价。
同时他们的爱国情绪也越来越高，他们不觉得需要“伟大复兴”，因为他们从小真的没看中国怂过。所以国潮不会是国风，而是持续进取，是一种爱国的文化自信的呈现。
最后参与感。想打动你想打动的人群，就让那个人群去产生内容，市场部不应该是文案的生产者，而是文案的组织者。
这四个点就看餐饮人如何找到与餐饮的结合点，如何去落地这些“混合体”。
合众合创始人、窄门学社顾问、多家连锁企业股东级顾问姚哲围绕《餐饮升级，策略先行》主题展开了演讲。他表示，做餐饮品类比品牌重要，品类决定了品牌规模的天花板，而品牌规模做得大的品类都有三个特点：第一，独立决策；第二，一人可以食，一群人也可以食；第三，易外带，前端没有服务，交付完即结束。所以，今天中国主流的产品品类，都是独立决策意愿强、可以外带的产品。这些独立决策的产品没有购买的组织成本，如果能自用和分享，商品就会变得易裂变更易集中销售。其次，所有品牌升级成功的关键都是从产品开始，餐企在做品类时，需要打爆、击穿、占领品类内核，要有心智产品，例如想到绝味会想到鸭脖，说到奈雪就会想到奶茶，心智产品是销售集中带来重构产业链的能力。△合众合创始人姚哲
当下短视频平台正在积极探索商业变现，市场规模潜力可观，已成为各大餐饮品牌的全新战场。餐饮人在这场洪流中，如何以正确的姿势拥抱短视频？是躬身入局打造自己的IP，还是与优质达人合作来实现品效合一？
杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷、楠火锅联合创始人李承静、餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园、《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄，在红餐网创始人陈洪波的主持下，围绕“餐饮人如何玩转短视频和直播”话题，展开圆桌论坛的探讨。杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷说，大家要明确自己的目的，脱离目的讲粉丝价值不大，你是只有一家店，希望粉丝过来下单，还是一个品牌，想去找区域合作伙伴或加盟商，或者你是供应链工厂，想让这些人过来买货。做账号总有一个核心目的，然后通过内容不断刷曝，加深印象，从而达到目的。△杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷
楠火锅联合创始人李承静认为，做抖音短视频的核心就是流量，流量即生意。餐饮行业在抖音平台聚集了全国四分之一的流量，而且它没有边界，只要内容足够优质，就会被很多人看到。在各大品牌都在做流量捆绑的前提下，抖音会给免费流量，盘活免费流量就可以转化为门店客流，现在平台还有专门的流量扶持，餐饮品牌只需要抓紧机遇，运营好抖音号，一定能收获行业红利。餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛表示，现在的抖音、直播，就和5年前的公众号一样，所有的流量都集中在这里，企业要想向外发声，一定要做抖音和直播。这两者可以缩短品牌和顾客的距离。但也不要刻意追逐粉丝数，因为曝光量更重要，有些老板在抖音只有两万粉丝，但因为做得相对垂直，两万粉丝每个月能成交至少30家加盟商。△餐见涛略商机构创始人
&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛
胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园认为，抖音的起步要分阶段，特别是对小微型餐饮品牌来说，在很小的时候没必要花钱请代运营公司，比这些更重要的是确定自己的定位，让别人打开你的主页，看到你的头像、名字、简介就知道你是做什么的。如果你是餐饮品牌的创始人，这就是最低成本的获客渠道。不要想着一开始就拍得高大上，越朴实无华越好，文案越简单越好，不需要给别人讲道理、上课，把你真实的一面呈现出来，让大家通过你的抖音去认知你的品牌，认知你这个人。《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄称，想要做几千万的视频，找到一个内容点是第一点；第二点是前5秒；第三点，里面的行文逻辑；第四点，情绪，做新闻不能带情绪，但做短视频就应该带情绪。而这四个点总结为一个点，你就找到了一个方向，就可以持续输出了。一直持续到有一个爆款出来，再输出。如果平台规则改了，就去调整内容，继续去找到这个点，继续让它循环。平台的规则一直在变，持续、反复调整，是做短视频的常态，也没什么好焦虑的，有问题调整就可以了。最后主持人陈洪波总结道：任何企业，没有一个是能靠“一招鲜”做成的，竞争愈加激烈的餐饮更是如此。无论是日常经营，还是社交媒体平台的营销，两三年前还没有餐饮达人说法，短短一两年便出现了一批餐饮头部达人，并形成了良性生态。今天通过在场达人的分享，我们也更清楚，即使社交媒体每天在变化，没有获取流量的固定方式，但知道自己是谁、做好自己，再根据环境的变化去改变呈现方式，却是吸引流量恒定不变的内核，也就是我们常挂在嘴边的“以不变应万变”，作为餐饮人应该与时俱进去应对这个时代。精彩的演讲、对话之余，23日的峰会还发布了《2021中国餐饮营销力白皮书》，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对报告进行了解读。（详细解读请见今日二条推送）红餐网倾力孵化打造的专注垂直餐饮行业专业内容的“红动食刻达人联盟”，也在峰会现场举行了启动仪式。未来，红动食刻将以抖音为突破口，发挥红餐网的媒体优势和线下活动优势，力争打造全媒体达人矩阵和内容资源库。
在第一天峰会的最后，还进行了一年一度的“中国餐饮品类十大品牌评选”颁奖仪式，将现场氛围推向了最高潮。作为国内首个针对“餐饮品类”的权威奖项，面向近年发展迅速的二十大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、小龙虾、酸菜鱼、烘焙、烤鱼、卤味、包点、日料、披萨、饼类、烤肉），由红餐网携手官方机构、餐饮产业上下游专家，本着严谨公正专业的立场，共同评选出了各品类的十大品牌。
红餐网希望通过“中国餐饮品类十大品牌”的发布，表彰优秀餐企，鼓励更多餐饮人，借鉴获奖餐企取长补短，抓住品类分化的机会，取得更多亮眼成绩，从而带动餐饮行业的发展。第一天的峰会在颁奖仪式的欢乐、热烈的气氛中，划上了圆满的句号。24日，峰会还将继续进行，B资本董事长、消费王加速器创始人王岑，小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋，世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕，文和友CEO冯彬等嘉宾，将带来重磅主题演讲和精彩圆桌对话，欢迎大家持续关注。
