万能油泼辣子, 香而不燥

写的第一个菜谱，居然是油泼辣子。这款油泼辣子香味特别足，配面食，拌凉菜，味道简直了。

用料

辣椒面	50克
白芝麻	5克
菜籽油	50克
生姜	3片
葱段	3段
洋葱	3片
香菜	1颗
八角，桂皮，香叶	各2枚
小茴香粉	1小勺
陈醋	1小勺

万能油泼辣子，香而不燥的做法

备辣椒粉：

首先选材要正确，辣椒面必须用秦椒，这种辣椒颜色红，味道香，辣味较轻。如果喜欢吃辣，可以兑入印度辣椒粉，自行调节辣度。

把50克辣椒粉放入大碗中，加一小勺盐，一小勺小茴香粉，撒上5克熟白芝麻（我家只有黑芝麻了，就地取材，成品黑乎乎的）滴几滴陈醋，搅匀。

备香料：

把八角，桂皮，香叶放入水中浸泡几分钟，让味道充分释放，等会炸的时候不易糊。

姜切片，葱切段（葱绿更好），香菜带根洗净，洋葱切片

炸料油：

把50克菜籽油倒入锅中，小火加热，放入姜片，葱段，洋葱，香菜小火慢炸，再放入泡好的八角，香叶，桂皮。炸至焦黄时，就可以捞出了。

泼辣油：

开大火，烧至油冒烟，关火，放凉至八成热，用炒勺分次泼入碗中，搅拌均匀。剩下一半油，放凉至五成热，再泼入碗中。这个方子油的用量比较大，如果喜欢辣椒多的就减少菜籽油的用量，都没问题。