青山学的12款好吃下饭家庭小炒，珍藏它，一日三餐再也不用发怵
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可。
西红柿青椒炒鸡蛋
食材
鸡蛋两个、西红柿一个、青椒一根、十三香一勺、鸡精半勺、盐一勺。
做法
1、青椒切大丝，葱改斜刀片。
2、西红柿去皮切大块。
3、鸡蛋磕碗里打散，炒锅热油，炒鸡蛋。炒好后用铲子分成大块。
4、重新起锅热油，油热后先放葱和青椒翻炒。
5、加入西红柿块翻炒，加一勺十三香。
6、翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋块。
7、加半勺鸡精，翻炒均匀关火出锅。
魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
青椒木耳肉丝
食材：木耳；青椒；肉丝；盐；淀粉；酱油；食用油
做法
1.泡发洗净的木耳，切好的青椒
2.先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用
3.干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放盐、酱油
4.炒好的青椒木耳肉丝，非常好吃。
啤酒鸭
食材：新鲜鸭肉2斤、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。
调料：豆瓣酱30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食盐、胡椒、鸡精适量，老抽8ml、菜籽油80克、猪油20克。
辛香料配方：香叶2克、良姜2克、香砂3个、肉豆蔻1个、白豆蔻2个、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1个、干辣椒10克、花椒5克。
做法：
1.先将鸭肉洗净，然后剁成两半，进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，焯水好后，过凉水，然后切成小块备用。
2.锅底放入菜籽油和猪油，然后放入鸭块炒香，然后起锅，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好的鸭块，继续中火炒5分钟。
3.再接着放入老抽炒30秒，然后放啤酒，大火煮开，然后改小火焖煮20-30分钟。
4.然后再放入食盐、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最后放入白糖、青椒、红椒，收干汁水，撒上适量明油，即可装盘上桌，想吃麻味的，最后可以加点青红花椒粉。
香拌藕片
莲藕切片来拌一下，清脆甘甜，是下酒下饭的好助手。
材料：莲藕一节，葱姜蒜，醋，白糖，辣椒油，芹菜
做法：1莲藕去皮，切片，备用。芹菜洗好，去掉叶子，切段。
2锅里烧水，把藕片放进去焯水一下，芹菜段一焯水一下，捞起沥干备用。
3准备葱姜蒜，切末， 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐，香醋，辣椒油，搅拌均匀，即可。
炒干豆角
百吃不厌，常常一个菜就搞定一餐。
材料：干豆角一把，五花肉一块，大蒜半朵，干辣椒两个，食用油，盐，生抽。
做法步骤：第一步，先把干豆角泡软备用，干豆角用开水泡比较快，提前半个小时泡都来得及。
第二步，泡好的豆角切段，大蒜切碎备用。
第三步，五花肉切片备用，这里用腊肉也很好吃。
第四步，炒锅倒油，油热后下入肉片炒出油，接着下大蒜碎和辣椒段炒香。
第五步，下入干豆角翻炒，这种小炒，不用添加汤水，如果觉得锅中太干，可以补一点儿油，炒出来干香好吃。
第六步，用盐和生抽调味，拌均匀出锅就好了，也可以加一点切碎的蒜苗，香味儿更浓。
干豇豆炒五花肉
食材：干豆角1把、五花肉1块、葱半根、姜1块、蒜5粒、冰糖5粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2根、适量盐、生抽、红烧酱油。
做法：1、干豇豆用温水提前浸泡，大约要泡两个小以上，泡软后要再洗几遍控水，切成小段，五花肉清洗干净，切片后切条再切小块。
2、锅中放入适量水，把切好的五花肉放入锅中，放几片姜，少许料酒，开大火烧开，撇出浮沫，再捞出
3、炒锅中倒少许油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，将肉块倒入锅中，放入将肉多余的油脂煸炒出来，再放入葱，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻，然后锅中倒入2碗热水，一次性加够水。
5、水量没过肉和豇豆，加适量盐，生抽，红烧酱油调味，转小火慢炖40分钟左右，五花肉软烂，大火收汁后加少许鸡精炒匀即可。
香辣口水鸡
主料
鸡腿：适量
辅料
八角大料：几颗；料酒：少许；葱段：适量；辣椒面：适量；大蒜：适量；干红辣椒：适量；豆瓣酱：适量；干豆豉：适量；麻椒：几颗；宴友食用油：适量
具体步骤
1.鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开
2.改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可；
3.关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用
4.辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、干红辣椒，郫县豆瓣酱老干妈或者干豆豉；
5.大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用；
6.干红辣椒掰碎备用
7.锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。
青蒜胡萝卜炒鸭血
食材配料：鸭血，青蒜，胡萝卜，大蒜片，生姜片，酱油，酱油，盐；
家常菜的做法。
1.轻轻冲洗鸭血，切成条状以备后用，将绿色大蒜斜切成条状，将胡萝卜去皮切成斜片，以备后用。
2.然后将鸭血煮沸，沥干水分；将油倒入锅中，加热后加入大蒜和姜片切成片；然后加入胡萝卜，翻炒均匀；
3.加入青蒜翻炒，然后加入去皮的鸭血条，一起翻炒，同时加入老抽酱油和生抽酱油；
4.然后将适量的盐倒入锅中几次，然后翻炒几下出锅即可。
麻辣鸡翅
食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法：
1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
茨菰小炒
材料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克
调料：盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。
做法：
1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。