清蒸冬菇鸡，原汁味厚

主料：嫩母鸡1只（约1750克）。配料：水发香菇100克。

调料：精盐5克，味精5克，绍酒15克，葱50克，姜15克，清汤1250克。

制法：

①将母鸡除去内脏，摘净茸毛，洗净，从脊背处剖开，剁断腿骨、膀硬骨，放入汤锅内煮去血水，捞出洗净，将鸡放入汤锅内。

②香菇放入开水锅焯水后捞出，再放入高汤略煨入味后捞出放在鸡.上。

③葱切段，姜切片备用。

④另用勺加清汤、精盐、绍酒、葱段：姜片，烧开后打去浮沫，倒入汤锅内，用玻璃纸封口，上屉蒸1.5小时，揭去玻璃纸，除去葱、姜即可上桌。

特点：汤清味香，原汁味厚。