海鳗鱼是拯救寒凉的最佳海鲜,鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤,你喜欢哪一样?

图文原创/寸草天心·天心草


这两天都在向大伙推荐抗寒美食,有小吃、有肉食,就是没有海鲜。沿海同胞有意见了,说没有海鲜怎么行?

我也觉得不行!

海鲜不但味美,营养还非常丰富,尤其是鳗鱼。

鳗鱼富含蛋白质氨基酸,能提高免疫力、增强体质,身体强壮了,就有了抗寒的本钱。

鳗鱼有河鳗和海鳗之分,在闽南,河鳗适合做豆豉鳗,海鳗适合做红糟鳗、鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤。

如此隆冬季节,非喝口滋补汤不行,今天要介绍的,就是闽南人非常喜欢的鳗鱼控豆腐汤和鳗鱼羹汤。

一起来看看吧。

一、鳗鱼控豆腐汤

1、准备食材:

鳗鱼、豆腐、当归、生姜、香葱、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。

闽南人做控汤,一般都会用到当归,当归补血固气,香味浓厚,闽南人特别爱用。

2、操作过程:

香煎鳗鱼块,记得放入生姜一起爆香;

煎至鳗鱼微赤后,放入水,最好是开水;再放入当归、生姜、葱结、盐和高度白酒;

豆腐可以吸收鳗鱼汤的滋味,与鳗鱼互利互惠,特别好;

小火将鳗鱼和豆腐一起控煮至汤头奶白,豆腐吸味、鳗鱼纯烂;

最后少许胡椒粉和鱼露增加风味,收工出锅!

滋味超赞,无论是汤头还是鳗鱼,都是拯救寒凉的最佳选择。

鳗鱼控汤重在汤头,而鳗鱼羹汤,主要就是吃鳗鱼肉。

二、鳗鱼羹汤

1、准备食材:

鳗鱼肉切细条、地瓜粉、生姜、料理米酒、盐和味精。

2、操作过程:

首先要先将鳗鱼肉切细条,海鳗鱼细骨多,所以切的时候要顺切,一来肉不容易散,二来细骨很容易被挑出来;

放入姜末、料理米酒、盐和味精一起抓匀腌制入味,最好是半小时;

再放入地瓜粉,裹住所有鲜甜;

要用力摔打哦,摔出胶质,才会Q弹;

最后煮一锅水,放入姜丝去腥,盐入底味,然后将鳗鱼羹一条条挑进锅里,鳗鱼羹浮出水面既是熟了。

记住,要来点米酒和胡椒粉哦,这样不但增加风味,还很驱寒。

热热地吃完,浑身暖和,还有什么寒冷是可以害怕的?

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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