星级酒店各种蒸鱼美食做法,赶紧看看！

蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美。

1清蒸鲈鱼

推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸~

　　食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

　　做法：

　　1.鲈鱼去腮，内脏洗净，改花刀。

　　2.淋入料酒，身上抹上盐。

　　3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　　4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

　　5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

2.剁椒蒸鱼头：

　　推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了。

　　食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

　　做法：

　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

　　2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

　　3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

　　4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

　　5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

3.清蒸武昌鱼

　　推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了！

　　食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量。

　　做法：

　　

4开屏武昌鱼

　　推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

　　食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml。

　　做法：

　　1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

　　2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

　　3.中段用刀切成片。

　　4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

　　6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

　　8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

5黄豆酱蒸鱼

　　推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

　　食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。

　　做法：

　　1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　　2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

　　3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　　4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

　　5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

6.泰式柠檬蒸鱼

　　推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

　　食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。

　

7.豆豉蒸腊鱼

　　推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

　　食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许。

　　做法：

　　1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

　　2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

　　3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

　　4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

　　5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

　　6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

　　7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

　　8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。

清蒸鳕鱼

　　推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

　　食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g。