黑米中的蛋白质质量很好。对蛋白质的评价有...

黑米中的蛋白质质量很好。

对蛋白质的评价有两个方面，一方面是数量，另一方面是质量，而质量是核心所在。什么样的蛋白质算是质量好？

越符合人体对蛋白质需要的模式，蛋白质的吸收率越高。比如鸡蛋，人体对鸡蛋中蛋白质的吸收效率很高，因为植物性蛋白质往往缺少某种氨基酸，吸收率低，而鸡蛋蛋白质的氨基酸比较全面。

从这方面来说，黑米比其他粗粮中所含蛋白质的质量更高一些。