情人节一朵玫瑰花甜点是不是能让你心花怒放
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荔枝玫瑰花
玫瑰甘纳许
吉利丁..........6克
淡奶油..........300克
淡奶油..........475克
玫瑰酱..........43g
白巧克力......172克
制作：
1、融化巧克力。
2、加热300克的淡奶油，加入软化的吉利丁。
3、倒在巧克力上使其乳化。
4、冷却加入475淡奶油搅拌均匀，加入玫瑰酱。
5、冷藏12小时。
荔枝果冻
水..........127克
琼脂.......10克
柠檬汁.......80克
白砂糖.......25克
荔枝果茸.........300克
制作：
1、将荔枝果茸、柠檬汁和水倒在一起加热。
2、加入琼脂和白砂糖的混合物。
3、煮沸2分钟。
4、冷藏30分钟后，用均质机搅拌。
柠檬蛋糕胚
盐..........1克
红糖........225克
蛋白........330克
蛋黄........105克
黄油........210克
杏仁粉.........255克
淡奶油.........60克
白砂糖.........45克
泡打粉.........6克
柠檬皮.........2个
T55面粉.........105克
制作：
1、烤箱预热至180摄氏度。
2、取195克红糖、60克蛋白与杏仁粉、蛋黄、淡奶油、白砂糖和盐一起混合。
3、融化黄油，待其降至常温。
4、厨师机装蛋抽，将剩余的蛋白和红糖打发。
5、将室温黄油加入到第一份混合物中，然后加入面粉和泡打粉。
6、加入打发的蛋白和碎柠檬皮。
7、将制成的面团擀至5毫米厚，烤两次，每次5分钟。
8、切成直径2厘米的圆饼，放入直接3.5厘米的半球形模具底部。
荔枝夹心
玫瑰酱.........40克
新鲜荔枝.....90克
荔枝果冻.......200克
制作：
1、取荔枝果冻和切碎的新鲜荔枝、玫瑰酱混合拌匀。
2、将制好的夹心挤在模具内的柠檬蛋糕圆饼上。
3、冷冻2小时。
沙布列
蛋黄.........20克
鸡蛋.........55克
糖粉.........140克
香草酱.........5克
杏仁粉..........100克
可可脂..........200克
柠檬皮..........5个
柠檬酸..........25克
T55面粉.......280克
常温黄油........375克
制作：
1、将蛋黄和鸡蛋一起打至发白，加入香草酱。
2、混合黄油、面包精粉、过筛的糖粉和杏仁粉，倒入前面的混合物，冷藏2小时。
3、将面团放在两张玻璃纸之间，擀至9毫米厚，冷冻至少30分钟。
4、烤箱预热至170摄氏度，烘烤15分钟，冷却备用。
5、将冷却后的脆饼碾碎，与可可脂、柠檬皮和柠檬酸混合制成沙布列。
红色涂层
可可脂.......250克
白巧克力........250克
红色色粉........适量
制作：
1、将白巧克力和可可脂一起融化，用均质机搅拌均匀制成白色涂层。
2、加入适量红色色粉，调至红色。
组装
1、将甘纳许放入冷的搅拌杠内打发。
2、装入裱花袋，套上圣多诺黑裱花嘴。
3、将荔枝夹心脱模，以之为中心，绕圈挤出玫瑰花瓣。
4、冷冻大约1小时。
5、用喷枪将红色涂层喷在玫瑰花上。
6、将沙布列做成直径5.5厘米的圆饼。
7、将玫瑰花放在上面即可。
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