西方国家把素食当成拯救健康的希望：蔬菜美容-本图文转载网络
“富贵病”大量增加
随着经济水平的提高，目前我国有条件的家庭多数都让孩子顿顿饱食肉类，肉代表营养和力气，当然也代表富有，这使得很多成人对肉类也毫无节制。尤其是年轻一代不良饮食习惯泛滥，吃饭不吃谷物主食，以肉当饭；热衷于吃洋快餐，由此引发了多种疾病。
中国食文化研究会素食文化委员会主任、中国轻工业出版社副总编辑马静提出，发达国家出现的所谓“富贵病”正在以异常迅速的速度在我国蔓延。中国高血压患者已达1.6亿，肥胖超重者约计2亿，高血脂患者也达 1.3 亿，糖尿病、癌症也越来越呈年轻化，这些病几乎都是由吃引起的。有 47% 是由于饮食结构不当引起的。此外，这些“富贵病”还在从城市市区向郊区扩展，向经济增长速度较快的农村扩展。
据国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特介绍，此次调查表明，我国城市和乡村居民人均每日动物性食品消耗量分别达到 248 克和 126 克。畜禽肉摄取量比 1982 年提高了 2/3 倍，这是多种现代富贵病发生的主要原因。
科研结论不断揭示出素食优势
据李里特介绍，《英国医学报告》 1994 年发表的对 6000名成人的调查研究报告指出，食肉的人群癌症死亡率比素食者高2倍，这一研究引起很大反响，随后日本、德国、瑞典等国做了类似研究，证实了同样的结论。康奈尔大学的研究报告指出，“全部饮食中蛋白质的含量占 8%—10% 即可，过剩的蛋白质都可以成为引起癌病变的因素。”罗马林达大学研究表明，素食男性实验组比食肉组平均寿命长7年；德国、芬兰的多项研究证实，完全不吃动物性食品的素食者比非素食者寿命长15年。因此，在欧洲一些国家，素食者买寿险的保费比肉食者要低。
2000 年美国国家癌研究所关于食品与前列腺癌发生率的大规模研究报告指出，蔬菜可降低前列腺发生率，每天至少吃三份蔬菜的人，比连一份蔬菜都不能保证的人，前列腺癌的发生率低 48% ，其中十字花科蔬菜如绿菜花、卷心菜预防效果更大。
就果蔬预防疾病的机理，国外学者总结了 8 条：抗氧化作用、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板的凝聚、改变胆固醇的代谢、调节甾类激素集聚和激素代谢、降血压、抗菌抗病毒作用等。
营养补充剂效果不如直接食用蔬菜水果
大量研究证明，水果蔬菜可以有效预防癌症，但换成相应的功能成分补充剂药片，如β - 胡萝卜素、维生素 C 和维生素 E 营养补充剂后，效果却未必有那么好。就是说同样成分，做成药片服用，比直接食用果蔬吸收率低。例如葱头富含的槲皮黄素配糖体是具有抗癌作用的生物类黄酮，有研究比较服用药片和直接吃葱头的吸收效果，两者槲皮黄素配糖体的含量相同，实验结果发现直接吃葱头，生物类黄酮成分吸收率为 52% ，而吃药片的吸收率只有24%。
李里特认为，与肉食相比，素食更大的优点是含有较多的膳食纤维。膳食纤维对消化道的健康维持有重要作用。最引人注目的是和肉食有关的自由基。自由基可以随时攻击人体健康细胞，破坏细胞的DNA，使其产生突然变异为癌细胞。为了调查哪种食品产生致癌物质更多，美国学者对各种肉和大豆做的发酵食品天培（东南亚的一种豆豉）进行了加热实验，发现按一般烹调方法加热，牛肉饼和培根肉产生的致癌物质分别是天培的 44 倍和 364 倍。
西方潜心进行食疗推广
健康饮食研究表明，过量食肉对人体健康产生危害，素食应该是人类重新进行的一个新选择。在上个世纪90年代，美、中、英对中国饮食营养的联合调查项目结果，就使西方国家把中国的素食当成拯救人类健康的希望。自上世纪 90 年代后，素食的优越性被广泛认可。2003 年美国和加拿大的营养协会共同制定了推广素食的新膳食指南，随后许多营养学家不断设计开发出素食食谱，素食消费需求在西方国家大增，出现了许多素食餐馆，即使普通餐馆也纷纷推出了素食菜谱，学校、医院等也都有了素食系列配餐，甚至飞机的航空食品也出现了可选择的素食配餐，连快餐店也上市“素食汉堡包”类新品。
同时，西方开始从中国大量进口素食原料，而且逐年增长。据初步统计，仅2005 年一年，中国就向世界输出粮食 8 亿吨，蔬菜 5.6 亿吨，水果 1.6 亿吨，大豆 2400 万吨，薯类 3000 万吨。
越来越多的学者认识到控制动物性食品，增加素食的必要性。尤其是一些营养学者开始了素食疗病的可贵实践。据李里特介绍，美国医生、营养学者迪安博士，针对美国心血管病患者，创造了膳食和生活方式转换疗法。主要内容便是素食。他在加利福尼亚设立了预防医学研究所，开创了心脏病“开心疗法”，用素食疗法医治好了许多重度心脏病患者。大量类似患者接受素食开心疗法后，平均年度冠状动脉的相对开通率提高了4%，5年后达到8%左右。
我们的饮食选择
显然，在整个世界的餐桌上，进行着一场“抗衡”，即动物性食物和植物性食物的抗衡。例如在印度，年轻一代正坐在藩篱之上，他们迷失方向，因为美式及其他速食餐饮连锁店的强大攻势而日益丢弃素食的习惯，年轻人正逐渐变为肉食者。世界正在发生有趣的变化：西方国家考虑的是如何说服人们成为素食者，而东方国家也正竭力说服国人不要成为素食者。同样,中国的情况也不乐观。
李里特提出，开拓和传承素食理念的目的是归还人类健康，减少食源性疾病，维护人类的生存安全。现代科学素食首先是倡导均衡营养的国际饮食理念，主张推广健康、绿色、可靠的素食。世界各国营养和医学专家正在以此为方针进行素食饮食推广。
有着素食传统的中国，我们会怎么样行动呢？
答案就在您的手上和口中。
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