不一样的坚果塔——黑糖杏子挞
这是法甜烘焙第1181期图片，视频，甜点，配方分享
黑糖杏子挞
Par Pierre Hermé
马斯卡彭奶油
蛋黄.....20g
黑糖.....35g
吉利丁....3g
淡奶油....100g
马斯卡彭.....100g
制作
1、将蛋黄与细砂糖打至泛白。
2、将淡奶油煮沸，冲入“步骤1”中，搅拌均匀。
3、回锅继续搅拌并加热至85℃，制成“英式奶酱”。
4、加入软化的吉利丁拌融，倒入盆中，保鲜膜贴面冷藏隔夜。
5、将马斯卡彭乳酪在搅拌机中搅打均匀，放入冷藏隔夜的“步骤4”英式奶酱拌匀。
6、立即使用。
沙布列挞壳
海盐....5g
糖粉....3g
蛋黄....10g
牛奶....50g
黄油....190g
T45面粉....250g
制作
1、将黄油、海盐和糖粉搅拌均匀，再将蛋黄和牛奶加入搅拌均匀。
2、将面粉加入，搅拌至形成面团，用保鲜膜包好，冷藏2小时。
3、入模成型，以180\160烘烤20分钟，
卡仕达
糖粉....30g
蛋黄....30g
黄油....15g
牛奶....125g
香草荚....1根
玉米淀粉....15g
制作
1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚一起混合煮沸，离火闷浸20分钟后过滤。
2、将糖粉与蛋黄混合搅拌均匀，加入淀粉拌匀，将1/3量的“步骤1”热牛奶冲入拌匀，再倒回到锅中剩余的牛奶中。
3、再次搅拌并煮沸2分钟，倒入沙拉盆中在冰水上快速降温。
4、当降温至60℃时，将切成小块的黄油加入充分拌匀，然后保鲜膜贴面覆盖，冷藏。
杏仁奶油馅
黄油....35g
黑糖....45g
全蛋....20g
杏仁粉....35g
玉米淀粉....3g
黑朗姆酒....3g
卡仕达（配方↑）....40g
制作
1、将杏仁粉倒在铺有烤盘纸的烤盘上，摊平，入烤箱以180℃烘烤约18分钟，出炉后室温自然放凉。
2、将软化的黄油与杏仁粉在搅拌机中搅打，然后顺序将其他材料逐个加入并搅拌均匀。
手指饼蛋糕
蛋白....70g
蛋黄....40g
细砂糖......45g
低筋面粉.....25g
马铃薯淀粉.....25g
制作
1、将面粉与淀粉混合过筛。
2、将蛋白与细砂糖打发至坚挺状的蛋白霜，将蛋黄加入，轻轻搅拌后将“步骤1”混合过筛的粉类加入拌匀。
3、将面糊装入裱花袋，用7号圆形花嘴在烤盘上的圆形烘焙油纸上挤螺旋圆形，然后入烤箱烘烤6分钟。
4、出炉后室温放冷。
冲绳黑糖水
黑糖....25g
矿泉水....15g
制作
1、将黑糖和水煮沸，过滤后冷藏。
冲绳黑糖杏仁片
黑糖....12g
杏仁片....50g
黑糖水....10g
制作
1、将杏仁片与黑糖浆和黑糖混合拌匀，松散的摊铺在铺有硅胶烤垫的烤盘上，入烤箱以160℃烘烤约18分钟。
2、出炉后，室温放冷。
组装&装饰
黑糖.....60g
杏脯.....110g
杏子.....1000g
杏子果酱.....适量
制作
1、用12号花嘴将150克“杏仁奶油馅”挤入挞壳内，并放入110克切小块的杏脯，撒上60克黑糖以及50克勺子蛋糕。
2、将鲜杏子切成两瓣，直立摆放在挞上，尽可能摆稳，然后放入冰箱1小时。
3、放入预热至160℃的烤箱中烘烤约45分钟，出炉后室温冷却。
4、将杏子果酱涂刷在挞上烤熟的杏子上。
5、将“黑糖杏仁片”撒在表面边缘位置。
6、用汤匙将“马斯卡彭奶油”挖成“橄榄形”，放在挞上。
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