福建人的茶道：南 鸿

春节后的某个时间，多次听一销售铁观音的福建人介绍福建人的茶道，归纳起

来泡出好茶有四大要素：

首先要有好茶叶：他们推崇的好茶首先当然是铁观音，不过铁观音是

否过期，保存质量如何，什么季节采摘的，加工质量如何等等影响茶叶

品质的因素都是需要考虑到的。

其次要有好茶壶：茶壶首推的当然是紫砂壶，好的茶壶才能泡出好茶。

然后要有好水：现在城市里因条件所限普遍使用的是自来水，想要泡出好茶应

选择纯净水。

最后要有“好人”：“好人”二字是我的创造，福建人的本来含义是要有经过

培训的熟练的泡茶人员，他/她要能够掌握泡茶所需的水温、时间和其他技巧和知

识，能够给客人进行适当的介绍，边泡边聊，活跃饮茶的气氛，增进与客人的相互

了解和关系；当然，作为客人也有要求：要有适当的礼貌和修养，如果客人斤斤计

较、遇事大惊小怪，处处不懂得体谅他人，难免也会破坏饮茶的气氛。该福建人遗

憾地介绍，一位交往了很长时间的朋友，日常表现出来似乎是爱茶的，某次福建人

开的茶庄给应该朋友的要求提供茶叶给该朋友，福建人考虑到是多年的朋友，就精

挑细选，提供时言明提供的是上好的茶叶，但该朋友收到茶叶以后疑神疑鬼，总觉

得该福建人提供的是以次充好的茶叶，占了他的便宜。福建人见到该人时叹了口气

对他说：你呀，你不是懂茶之人！

所以最后这一点其实是最重要的：人既是服务的提供者也是被服务者，是一切

因素当中的关键因素；人既可以把事情搞好，也可以把事情搞砸。所以做任何事

情，一定要首先考虑人的因素：谁在做，为谁做，合适不合适，如果不合适，一定

不能勉强；一定要选合适的人做合适的事情。为了把事情做好，有时需要在事情被

搞砸之前把人换掉，不要总是等到事情被搞砸了再来换人，因为这时候换人的代价

往往是太大了！

2008年4月15日