老白茶文火煮上一个小时才好喝？别再用熬中药方式煮茶了，伤身！
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丨作者：村姑陈
《1》
气温逐渐转凉，这时若是能喝上一杯热茶，无疑是一大快事。
而今天要说的，依然是深秋最热门的话题，煮茶。
煮茶，可以说得上是最原始，也是最古老的喝茶方式之一。
茶入水烹煮而饮，称之为煮茶。
在唐代以前，古人直接采茶树生叶在釜中烹煮成汤羹而饮。
当时的煮茶跟如今的煮粥类似，将茶叶与其它配料混在一起，加入冷水，经过长时间熬制，再饮用。
煮茶自古便是一件极具风雅之事，许多文人陶醉于煮茶的过程。
最早的茶文，是来自杜育的《荈赋》，里头记载了如诗般优雅的煮茶场景。
惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。
煮茶中，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好似耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
若是没有细细品读，谁能知道这是描写煮茶所形成的泡沫呢？还以为是描写春回大地之景。
煮茶，是如此的清和、淡雅、秀美。
到了如今，煮茶的方式也发生了很大的变化。
比如，提倡不添加任何的调料，更能品出茶的本味，茶的清香。
再比如，相应的缩短煮茶的时间。
某天，在一篇关于煮老白茶文章的底下，看到了一条留言，“老白茶文火煮上一个小时才最好喝，看你煮的汤色很淡，茶的品质应该一般般。”
内心被深深的震惊了，文化慢熬一小时？好茶也被煮成中药汤了。
《2》
煮老白茶真的要用文火慢熬吗？
当然不用。
在陆羽《茶经》中，关于煮茶的描述，可分为三个阶段，三次沸腾。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。
而这种煮茶方法，对于当时的文人雅客来说，是一种生活情调，更是他们创作的灵感来源。
白居易一边煮茶，一边写下了“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹尘香，花浮鱼眼沸。”
古人对茶叶的品类、煮茶的工具、煮茶的水质都与现在大不相同。
比如，古人认为，雪水是煮茶的上品之水，雪水烹茶其味更清冽，更具穿透力。
而到了如今，你敢用雪水煮老白茶吗？
在一些大气环境稍差的地方，取雪水煮茶，不光感受不到清冽，反而还可能对肠胃不利。
既然如此，今时不同往日，煮茶的方式当然也不大相同，文火慢熬的煮老白茶，早就不适用了！
若是真用熬粥的方式煮老白茶，反而还会毁了好茶。
为什么这么说呢？
在煮茶的过程中，水温长时间持续着加热的状态，在高温的作用下，老白茶丰厚的内含物质在不断地释放。
营养物质宛如洪水猛兽般，毫无阻拦的倾泻而出，不断溶至茶汤之中。
那么这样一壶饱含了大量内含物质的老白茶，便成了妥妥的浓茶。
浓茶，在口感上，滋味苦涩，与老白茶原本的醇厚甘甜大相径庭；在功效上，过量饮用浓茶对身体健康无益，反而违背了喝老白茶的初衷。
所以，所谓的文火慢煮，煮茶半小时、一小时甚至两小时，反倒成了过之不及。
《3》
老白茶煮多久才最好喝？
并不是煮的越久越好喝，茶不是中药，也不是千年人参，即使不是长时间的熬制，也能激发出深层次的养分。
煮老白茶，分为直接煮干茶，以及煮冲泡过后的叶底。
不同的煮茶方式，所需要的时间也不一样。
煮干茶，切忌不要太长时间。
以高山白茶来说，将没有经过冲泡的干茶直接煮着喝，内含物质含量很高，不适合长时间煮茶。
按照2-2.5克干茶搭配300-400毫升水的黄金煮茶比例，先别着急投茶，而是应该先将水煮至沸腾。
水沸之后再投入干茶，等到茶壶中的水再次沸腾，颜色接近赤金色、浅琥珀色时，便可关火了。
关火之后，靠着电炉上的余温，茶壶中的汤水仍在继续沸腾着，茶叶的内含物质依然在有条不紊的释放当中。
彻底止沸之后，便可以小心的将茶汤倒出饮用，注意此刻水温很高，过程中不要烫到自己。
这样一个过程，大概仅仅需要几分钟的时间，便能完美的煮出一壶浓淡适宜的老白茶。
而长时间的煮茶，会让茶汤的颜色显得极深，深得发红，带了苦涩的味蕾体验，失去了品饮老白茶的真正乐趣。
煮冲泡过后的叶底，则需要冷水投茶。
在前期冲泡的过程中，内含物质已经消逝了大半，此时煮茶作为冲泡后的一种补充方式，也是为了榨出老白茶深层次的内质。
冷水投茶，将5克叶底全部投入水中，增加茶与水的接触时间，在水温逐渐上升的过程当中，物质释放的也更多一些。
深埋在茶梗及叶脉中的果胶物质和可溶性糖，也在这个过程中大量“出逃”，茶汤甘醇柔美。
相较而言，煮叶底更加的方便简单，不用时刻紧盯着汤色变化，水沸之后关火，自然倒出茶汤即可。
热茶热饮，能让微凉的手足都泛起暖意。
但煮茶，从来就不是一煮到底，细熬慢熬，只需短短的几分钟，便能得到一杯甘醇的老白茶，为什么要徒增麻烦呢？
《4》
秋尽冬来，为何大家都在煮老白茶？有什么优势？
最直接的，就是追求“围炉煮茶”的氛围。
冬天将至，气温走低，到了闲暇休息时，比起在户外，更多人喜欢窝在家里。
约上三五茶友来家中做客，围炉煮茶，一来能够取暖，二来与朋友们闲话家常，不失为一大乐事。
雪夜里烹茶煮酒，窗外寒风呼啸，室内其乐融融，茶香飘荡，还有什么比这更暖心的事吗？
其次，天气冷，用盖碗泡茶，茶汤极易变冷。
刚冲泡出了一杯茶，与朋友们聊个天的功夫，只过了3、4分钟，茶汤便冷却了。
冷掉的茶汤，滋味确实比不上热茶来得好喝。
而若是赶进度式的喝茶，一杯接着一杯，喝茶本身的乐趣便少了大半，成了单纯的解渴。
所以煮茶，可以保证茶汤的温度一直处于温热的状态，想喝时倒出一杯，温温润润的喝下，好不惬意。
最后，对于平日里少有闲时泡茶，或是泡茶技术不佳的人来说，煮茶简单便捷。
许多人抱怨，自己不会用盖碗，一不小心就坐杯闷泡了，导致茶汤又苦又涩。
针对这种情况，煮茶就简单多了，简直就是懒人的福音。
解放双手，不考验泡茶的手法，也不用一冲一冲的注水和出汤，只需要准备好煮茶的工具，便能煮出一壶好喝的老白茶。
不过，总是偷懒对提升自己的泡茶技术有害无益。
盖碗冲泡白茶，才能体验到每冲香气滋味的变化，品味出好茶的真谛。
有时间的话，还是多多练习盖碗泡茶的要领吧，勤能补拙，熟能生巧。
《5》
有一种情致，叫做煮茶。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
山间看云烟江上听涛声，煮的是意境，喝的是滋味。
舀一壶水，临江而坐，投茶煮茶，吟诗赋词，便是文人雅客所追求的意境。
到了如今，煮茶虽好，却不适用于文火慢炖。
老白茶不是中药，熬上一个小时，不仅汤色变得极深，滋味也极苦涩。
而这样的煮茶，无法表现出老白茶的本味，又有何意义呢？
煮老白茶，应该是温润细腻，汤色透亮，甘醇柔美，似丝绸般顺滑。
茶香飘荡，丝丝入心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！