20年小吃店秘制香辣猪蹄，做法简单又实用，鲜香软烂不油腻，香辣入味真解馋！

准备食材：猪蹄两个、干辣椒、青椒，大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、花椒、白芝麻、白糖

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做法：

1.将买来的猪蹄刮干净上边的猪毛毛，清洗干净后，切成块放入开水锅里焯水，到入适量的料酒，煮出血沫后，捞出备用。

2. 取锅烧油，冷油放入2勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡泡，炒出糖色后倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀，是所有猪蹄都上色。

3. 待所有猪蹄都上色后，加水，水要没过猪蹄，放入切好的生姜片，盐、香叶，花椒，八角，然后倒入生抽，适量的老抽，开中火炖10分钟后换小火，盖上锅盖小火慢炖半个小时，半个小时后大火将锅中的汤汁收干，然后把猪蹄倒入盘子中备用。

4. 另取锅倒油，倒入少量的油，把一大把切好的干辣椒放入锅中爆香，放入大葱和大蒜，生姜，翻炒炒出香味后将炒好的猪蹄倒进锅中继续翻炒均匀，最后放入青椒，加上鸡精，撒上白芝麻，在翻炒均匀就可以出锅了。

完美盛盘，特别下饭，一次两个猪蹄不够吃。

小贴士：

1.炖好的猪蹄在捞出备用的时候，之前炖时候里边放的所有大料都不用了，可以扔掉，也可以直接只把猪蹄块用筷子夹出。

2. 如果在炖的时候怕猪蹄不容易熟，可以换压力锅来压， 或者可以多添几次水慢慢炖。

3. 在第一次焯水的时候一定要水开在下锅，那样会使猪蹄的肉皮紧实不容易烂。

苏合先生

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