“菌骨鲜”来了，引领调味品步入3.0时代！
导语：3月28日，“院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会”在北京国家会议中心举行。会上发布了最新科研成果——“菌骨鲜”并首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念，引领中国调味品步入3.0时代。
2016年3月28日，“院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会”在北京国家会议中心举行。会上，我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士，代表院士工作团队发布了最新科研成果——“菌骨鲜”，同时联合农业部、云南省科技厅、玉溪市科技局及企业等共同发布了《2016调味品行业宣言》，首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念，引领中国调味品进入3.0时代。
菌骨鲜——第三代鲜味料问世
味精是第一代鲜味料，主要成分为从粮食中提取的谷氨酸钠。鸡精是第二代鲜味料，在谷氨酸钠的基础上增加了I+G（核苷酸类食品增鲜剂），并引入了鸡肉鸡骨的提取物。菌骨鲜作为院士工作站研发成果，相较于味精、鸡精，选材更多元、鲜味更醇厚、应用更广泛。菌骨鲜的诞生，意味着更加美味、生态、健康的第三代鲜味料的问世。
菌骨鲜以云南当地的特有食材为主体，在鸡精鲜的部分，选用了氨基酸含量远高于一般动植物食品的云南野生菌和版纳竹笋，在鸡肉风味部分，不仅选取了风味物质远高于肉鸡的独龙鸡，更增加了在肌苷酸和谷氨酸钠含量上占有很大优势的云岭黄牛，和与金华火腿齐名的宣威火腿，在风味上更加丰富；在研发技术方面，并非食材的简单叠加，而是实现了细胞破壁技术、多级靶向酶解技术、低度热反应技术、风味分子修饰技术等技术突破，多种呈味物质间的相互作用克服了氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性，使产品更加自然醇厚；在应用方面，多种食材复配产生的风味比鸡肉更加丰富，回避了鸡精的使用限制，拥有更广阔的市场。总体而言，菌骨鲜无论是原料、味型上，还是工艺、应用上，都是味精、鸡精的巨大升级。
消费者需要的不仅仅是味道
农业部原副部长宋树有对菌骨鲜的研发成功表示了祝贺，并表示企业站在新的起点上，应充分发挥专家聪明才智，把菌骨鲜调味品做大做强，推动我国调味品产业持续健康发展，为全民食品健康做出更大的贡献。
随着国民从温饱型消费向品质型消费转变，调味品的消费也将从过去重味轻材向味材并重的方向发展。中国调味品协会副秘书长李慧丽表示，未来，消费者不但需要味道上的享受，更需要调味品选材备料的天然与健康，味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。菌骨鲜是在孙宝国院士“味料同源”理念下研发出来的全新一代天然复合调味料，注重调味品味道和选材的和谐统一，符合食品行业天然、健康的发展方向，必将引领传统调味品工艺进行创新，促进复合调味料产业的转型和升级。
“味料同源”指引行业方向
菌骨鲜所秉承的“味料同源”理念，就是用自然的选材，去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。要践行“味料同源”的理念，做一款最具代表性的产品，必须从好原料抓起。因此，孙院士把着眼点落在了拥有1.7万种植物、2000余种草药、1500种花卉、400种香料、250种野生菌的云南，并结识了多年来致力于高原特色调味品研究的周颖董事长及其团队。2014年2月，经云南省科技厅牵头，企业与孙院士及云南农业大学携手成立院士工作站，针对云南高原特色食材进行开发研究。历经2年努力，终于甄选出5味高原食材——云南野生菌、云岭黄牛、怒江独龙鸡，、宣威火腿、版纳竹笋，研发出复合5种高原鲜味的菌骨鲜。
忆及在云南的考察，孙院士表示“云南味道之所以好，关键是它的调料好。在品尝当地美食的过程中，能够看得到云南的野生菌、竹笋、火腿等原料，当然还有很多我们看不见的原料，这些原料在菌骨鲜当中得到了充分的体现。菌骨鲜的味道鲜美，来自于它的原料丰富，来自于技术含金量高。人类对美味的追求是无止境的，未来这种更健康、更营养、更味美的研发理念，将成为整个调味品行业追求的方向。”
打高原牌，走特色路
菌骨鲜不仅代表着云南高原的味道，更寄托着周董及其团队对于制造天然、美味、安全的调味品的行业追求。周颖董事长认为，在云南特色农业产业得到政府大力支持的背景下，云南特色调味品产业开始进入大有可为的时代，菌骨鲜的诞生一定能够在调味品发展史上树起具有划时代意义的丰碑。
玉溪市科技局副局长张文海表示，云南高原自然条件优越，动植物资源丰富，发展特色农业的潜力很大。“打高原牌，走特色路”是云南传统农业向现代农业的一次重新出发，菌骨鲜的研发成果，是高原资源优势向产业优势转化的一次重大提升。
作为企业外脑的福来品牌农业咨询集团在其中起到了重要作用，此次与玉溪高原彩特色食品有限公司强强联合，经过几个月的深度调查与市场走访，帮助企业制订了企业战略目标、品牌策略方案、产品策略方案以及营销策略规划，帮助企业打造最具影响力与竞争力的云南高原特色农产品品牌。“菌骨鲜”即为高原彩进军调味品市场的急先锋。
在产业升级、消费升级、品牌升级的大环境下，以“味料同源”为核心理念的菌骨鲜，追求品牌特色，注重产品原料的天然、健康和美味，为调味品行业树立了全新里程碑，必将带动着整个行业走向革新。
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