「本草驿站」盛夏脾虚寻扁豆，四步挑到好扁豆

图文/药学部 华成坤主管药师

盛夏，雨水增多，湿气以各种方式侵袭人体，脾喜燥恶湿，有湿困脾的话，脾运化的功能会减弱，人就容易困倦乏力，或吃东西没胃口，或腹胀，甚至腹泻、呕吐。下面我们来认识一下盛夏时节健脾化湿的不二之选——白扁豆。

扁豆首见于南北朝的《名医别录》，有本草记载已近两千年，使用经验丰富。

白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。全国大部分地区均有栽培，主产于安徽、陕西、河南、浙江等地，其中，浙江湖州产者，洁白光亮，质量最好。

白扁豆是传统的药食同源品种，药性平和，用量一般为9-15g，很多人平时都会选购用来煲汤。

那怎样才能选到质量优良的白扁豆呢？我们按以下四步，就能挑选到啦。

第一步，看色泽：唐代之前，未见有明确的颜色要求，唐宋之后则明确以白扁豆入药，明代《本草纲目》记载：扁豆“有黑、白、赤、斑四色……惟豆子粗圆色白者可入药”。因此，药用扁豆表面是淡黄白色或淡黄色，而且平滑，略有光泽。

第二步，看外形：白扁豆是扁椭圆形或扁卵圆形，长8-13mm，宽度与厚度相当：宽6-9mm，厚约7mm；一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，习称“白眉”。值得注意的是，有一种云南扁豆，也称进口扁豆，外形较扁，厚度一般在3mm左右，与宽度相差较多，并不“粗圆”，与《中国药典》的规定的性状不尽相同，且价格也较便宜，不应混用。

图1：白扁豆与云南扁豆

从图1中可以看出，上面一行的扁豆明显比下面的薄（上面一行为云南扁豆，下面一行为传统药用白扁豆）。

我们将两种不同的扁豆放平看一下（图2），可以看出形状是有不同的（左边为白扁豆，右边为云南扁豆）。

图2：白扁豆与云南扁豆

我们再各取一粒放大来看，可以清晰地看出两者形状的区别，云南扁豆外缘不太规则（图3），而白扁豆是较规则的椭圆形（图4）。

图3：云南扁豆

图4：白扁豆

第三步，敲碎看：干的白扁豆质坚硬，是捏不碎的；种皮薄而脆，敲碎后，可看到肥厚的黄白色子叶2片，如果是薄薄的或颜色较深，质量可能不好哦；还有就是注意看看有没有虫蛀的情况。

第四步，闻气尝味：白扁豆没有什么强烈气味，味较淡，嚼之有豆腥气（生品不宜多嚼，若牙齿不好也不要嚼）；如有霉味和油腻味则不宜选购。

通过以上四步，我们就可以有信心挑选到品质好的白扁豆了，最后再总结一下白扁豆的质量要点：传统经验认为，以身干、粒大、饱满、色白者为佳。

【性味功能】

中医认为白扁豆味甘，性微温；归脾、胃经，不仅是健脾化湿的一把好手，还能和中消暑。一般常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。

【Tips】

使用时应注意：因白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，而加热可使毒性大大减弱，因此生的白扁豆不宜直接打粉服用，而应使用炒白扁豆，炒白扁豆不仅毒减，且健脾止泻作用得到增强，如补脾胃、益肺气的参苓白术散，用的就是炒白扁豆；如果是用作消暑解毒，一般用生品，但应与群药同煎煮。

作者简介

姓名：华成坤

科室：药学部

职称：主管药师

地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

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