说北京也是座饼城，不过分吧
本文转自：北京四九城
一提到“面食”，
咱老北京人脑海中第一反应就是炸酱面。
但单靠一碗面确实打不过陕西与山西两大面省。
不过一说到“饼”，
咱北京可也是名副其实的“饼城”。
今天，咱们就来聊聊老北京的这些“饼”！
要说咱北京最纯粹的饼食，那还得是咱最爱的烙饼。咱北京城里有着数不清的烙饼铺，家家户户也都在家里备着饼铛。为的就是能够随时吃上这口烙饼！
这烙饼在家里烙起来更简单，和好面拿出饼铛就能自己在家烙了。烙饼的时候还得注意着在两面上都抹点儿油。这样的烙饼出炉以后吃起来那叫一个外脆里绵。
自己在家做得也好吃！
北京人烙饼的花样儿也特别多。像是烙饼、发面饼、葱花饼、油炸饼...种类也是五花八门。而且像是肉饼、糊饼、芝麻酱糖饼等等也都是由烙饼慢慢发展出来的。
“掌柜的，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐。”炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱，最常见炒饼的做法儿就是把烙饼切成细丝儿，用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后，放进酱油和少许的盐，听到那刺啦声后，可以放进切成细丝儿的白菜，或放进豆芽菜等皆可，然后用铲子翻炒几个过儿，这时候就可以把饼丝儿放进锅里再加些水，翻炒几下就用锅盖盖上，待锅里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎么顺手怎么来！
要说这烙饼发展出来的这些饼，那还得是芝麻酱糖饼深入北京人心。把北京人离不开的芝麻酱和烙饼给汇合在一块，相当解馋！酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想着都流口水。
看着就香
过去老北京的糕点太贵，平常人家也吃不起。为了给孩子解馋，就自己在家和点芝麻酱加点红糖，抹在一大张面里烙着吃。这么一想想，可真是好久没吃了。
芝麻酱越多越好吃
吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥，夏天吃着解暑冬天吃着暖和。一口饼一口粥吃下肚那才真叫完美。只不过现在大家都不缺这口糖了，芝麻酱糖饼也就不常做了。
北京人爱吃馅儿，饺子，包子，盒子，馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次，喜爱陷儿的口味，还必须讲究包馅儿的外形。其中门钉肉饼在北京最有名。
说到口感，门钉肉饼算是清真面食。牛肉羊肉为主料，讲究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
吃过好多次门钉肉饼，最爱的还是自己家做的好吃，肉香，陷儿大，皮薄儿，颜色虽没有那么金黄色，但是吃的舒服，沾着醋，再来碗粥。北京人的幸福就是一回家，看到厨房冒着热烟，听到饼撑里滋滋的响声，一开锅，一锅刚煎好的门钉肉饼，您能马上趁热吃！
每年一到西葫芦上市的季节，家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快，吃起来清爽的糊塌子，您有多久没吃了？
（图片来自：百度百科）
还记得老北京糊饼吗？对，就是那个用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。
糊饼做起来也非常简单，把和好的玉米面儿先摊平，在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。
咱再来聊聊这个肉饼，虽说这肉饼大家都认香河的，反而北京只有门钉肉饼。但其实北京好吃的肉饼和炸酱面一样，都藏在北京人家里。也只有这家里做的肉饼，吃着才香！
一口下肚，忘却万千饼
做起来也容易。把扎实的肉馅和烙饼给放到饼铛里一做。等闻到肉香的时候这就能开吃了。一口下去，满嘴的肉馅和香脆的饼皮混在一起，这才叫享受。
要说哪的肉饼好吃，北京人往往都说“姥姥家或是奶奶家的好吃”！其实这皮儿得薄，皮肉相间有种千层的感觉。这肉也得多，调料不能多到占了肉的风头。做出来绝对跟姥姥家一个味儿！
除了肉饼，北京人自己在家做的馅饼也是一绝！要说一提到糊饼北京人就能想到韭菜，那这个馅饼北京人绝对能想到茴香！茴香馅的馅饼那才真是“肚里回香”！
和肉饼不同的是，北京的馅饼往往都不是一大张一大张的烙。门钉大小的馅饼面里，满满的都是馅料。预备点醋，蘸着吃上一口满满的幸福感！
还就得是茴香的好吃！
如今物质生活太过丰富，已经很久吃不到这口葱油饼了。但是在老北京，葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯。酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋！
葱油饼吃着香，做起来也有细节。切好的小葱要先用花椒水泡泡，这样更能让香味儿释放出来。等面和好了以后刷上香油撒上盐再撒上葱花切成四块包起来。最后再把厚实的葱花饼摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油，吃完了也没有葱的味道。再喝上一口鸡蛋汤那才真叫美！
每年立春必须吃的就是春饼了，薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，抹点酱就能下肚了。做起来相当方便，叫人吃得过瘾。立春吃春饼也是有喜迎春季，祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒，如果是肉丝也最好别太老，这样口感好寓意也棒。
一说到油渣饼，这就是老北京的味道！小的时候家里都会买一大块猪肥膘回来炼油，炼出来的油能吃上整整一个冬天。而剩下的油渣用来做油渣饼更是好吃！
真是记忆中的香味儿啊！
把香葱切成葱末，油渣也切碎。和在一起搅拌均匀以后加上盐和胡椒粉。把面团展开，均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。这就可以下锅开烙了。一出锅，果然还是熟悉的味道！
现在没法出去吃那咱就在家烙着吃
您最近又研究出什么新“饼食”了吗？
咱上评论里接着烙饼吃去！
油饼、糖油饼，“这二位”撑起了北京早点界的半边天。“来一套”也成了很多人的标配，看着像暗语，其实就是火烧夹糖油饼，再就着碗豆腐脑，这一早上别提多舒坦了~
（图片来自大众点评）
咸甜口儿的牛舌饼，真是吃不够，咬一口酥得掉渣，赶明儿还得上稻香村买点去！