实用笔记教程，几款凉菜做法教程共勉，仅供...

实用笔记教程，几款凉菜做法教程共勉，仅供参考
捞汁深海蚌仔
原料：兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、葱花20克。
调料：干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。
制作：
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
清酒鲍鱼仔
原料：10头鲍5只、小米椒粒20克、小青柠片50 克、姜片、葱节各少许。
调料：蒜蓉剁椒酱30克、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量。
制作：
1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘即成。
螺香花韵
原料：小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克。
调料：生抽25毫升、香醋15毫升、白糖10克、精盐5克、味精3克、青红椒圈适量、鲜汤10毫升、葱油5毫升、香油5毫升。
制作：
1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时；另将螺壳洗净待用。
2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。
八带捞笋丝
主料 青笋丝200克 八爪鱼200克
辅料 干豆腐丝100克 红椒丝10克 葱丝10克 香菜叶2克 鲜柠檬1个
调味料 酸辣捞拌汁100克
烹饪步骤
1. 将青笋丝浸泡在冰水备用；
2. 八爪鱼洗净、切好、氽水，柠檬切块备用；
3. 把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入 酸辣捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜 叶即可。
酸辣捞拌汁 辣鲜露125克 蒸鱼豉油75克 水200克 苹果醋50克 米醋50克 蜂蜜30克 柠檬汁10克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
青梅醉汁浸河蟹
主料 河蟹两只约300克
调味料 熟醉汁500克
烹饪步骤
1. 河蟹刷净泥污后入蒸箱蒸10分钟后取出，自然冷却；
2. 待冷却后放入海真醉汁浸泡一晚，改刀即成。
烹饪要点 蒸蟹的时间依据蟹的分量大小而定，时间掌握很重要。
熟醉汁 鸡精20克 蒸鲜豉油200克 蚝油100克 冰糖160克 青梅酒100克 生抽40克 五年花雕185克 白酒20克 清酒100克