食对己味最美味 篇五：韩式炸鸡酱料版VS辣炸鸡块
食对己味最美味 篇五：韩式炸鸡酱料版VS辣炸鸡块
说起炸鸡，大家最先想到的是这样的：
我个人很喜欢，不仅经常在家自己做，偷懒叫外卖时也会从K爷爷家点上一份39.9元的10个辣翅
。
但是，吃多了难免会腻，于是我爱上了酱料版的炸鸡，最初都是在韩餐厅点来吃，一家家吃下来，不是太甜了就是太酸了，要么就是不够辣，吃不尽兴。
机缘巧合，看到无限挑战宅急送特辑的时候，朴明秀大叔去智利某地（临近南极）为父子俩送了辣炸鸡块。节目中有简单的制作过程，时间很短，也不全，但还是让我垂涎不已，自此萌发了要try 一 try的想法。
视频是我截取的，原本想把完整的无挑宅急送特辑分享到网盘，但是上传实在太慢了，想看的朋友私联吧。
由于不是美食节目，且时长有限，所以这道辣炸鸡丁做法的展示简单到不能再简单了，我只get到最重要的一点：生姜粉。这是节目中的截图，虽然清晰度不够，但还是很诱人啦。
后来我开始自己摸索，也尝试了很多次，直到觉得味道对了。现在分享给大家。
这是一道自由度还蛮高的肉类料理。可以用鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡块等，炸好的鸡肉如果不加酱料直接食用，就是普通炸鸡，算是一道菜能学会两道菜做法啦。
为了详细一些，我分开来写：
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炸鸡酱料版
首先，准备食材：
整鸡处理干净，剁小段，洗净。
用厨房纸巾擦去水分，这样可以帮助腌制入味，不要偷懒。
小tip：尽量选择1斤半以内的嫩鸡，肉不会太厚，剁成小块后骨肉比例适合。半只刚好一盘，适合2-3人吃。
主要酱料：韩式辣椒酱、苹果醋、甜辣酱。
苹果醋任选，不要用醋代替。
甜辣酱实在没有的就用番茄酱代替。
我吃过好几种韩式辣椒酱，好得利的味道最好，市面上买到的一般为中辣，不太能吃辣的用量要慎重！
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先腌制鸡块。
在鸡块中加入生姜粉1勺、糖1勺、盐半勺、蒜末、牛奶，抓匀腌制。
生姜粉不可少，去腥提味，这是生姜和其它调料无法代替的。
蒜准备6、7瓣左右，切蒜末，一半用来腌制，一半备用。
盐半勺即可，因为酱料是咸的，这里只是加一点底味。
牛奶会让肉质细嫩，可以分两次少量加入，放心，抓拌一会就会被吸收的。
用手抓匀，可以看到牛奶都被鸡肉吸收了。静置一会。
等待鸡肉腌制的时候，我们开始准备酱料。
取一个碗，辣酱两大勺，甜辣酱一大勺，苹果醋一勺，加一点点水。然后就不停搅拌吧，直到搅匀为止。
韩式辣酱都非常稠，不容易调开，如果直接放锅里，容易出现结块，所以最好提前调开。
这里不需要放盐了，平时口重的放半勺就可以了。
调好酱料，就可以给鸡块上裹粉了。
打一颗鸡蛋，淀粉与面粉按2:1的比例加入。我的方法是取一个勺子，挖两勺淀粉一勺面粉，省事。
（如果鸡肉准备的多，再酌情增加裹粉。）
起锅烧油，鸡块要一块块放，避免粘连。中火炸到浅金黄色捞出。
改大火，让油温升高，烧到油冒烟，然后下鸡块再炸，也就是复炸，可以让表皮酥脆。
可以看到，鸡块一下锅，立马冒出大泡泡。时间很短就可以关火了，利用油温继续炸。
炸到颜色金黄捞出，对比可以看到两次炸制的效果。
另起一口锅，最好用不沾锅。
稍稍一点底油，放蒜末煸。然后放入之前调好的酱汁，稍微熬煮一会让味道更好的融合。
如果是放白糖或糖稀，则中途加入，如果是放蜂蜜，等酱熬好后再加入。
刚开始会噼噼啪啪的爆，可以用锅盖挡着，小心不要烫到。酱料逐渐变得颜色红亮、浓稠，就可以关火了。
放入熟的白芝麻，还有之前炸好的鸡块，让酱汁均匀包裹住鸡块。
出锅装盘。吃！
辣炸鸡块
用同样方法就可以做辣炸鸡块了，一块鸡胸肉做出一小盘，刚好吃一顿，鸡胸做好了一点都不柴哦，还没有鸡皮。实在不嫌麻烦的就用鸡腿肉自己拆解。
我试过用橙子皮、柠檬、生姜来腌制，但还是生姜粉味道最好！这是之前试验的。
如果赶上没有鸡蛋，直接放裹粉的话，需要静置15分钟左右，让裹粉湿润、充分包裹在鸡块上。
这样做就是大口吃肉的感觉了，但是炸制时需要注意，过度炸制会变得干硬。
这是我之前用鸡胸肉做的。
可以看到，因为裹粉比较少，鸡块形状更明显。
总之，这是一道自由度很高的菜，做法并不复杂，却能吃到韩餐厅的味道，甚至更胜餐厅。
如果家里的韩式调料比较齐全，可以使用玉米糖稀、梅子汁来增加味道，因为很少有人备这些调料，所以我就不展示了，自己在家完全可以按照本篇中的普通调料制作；
按照无挑宅急送中的做法，最后会在鸡块上面洒杏仁粉（貌似是），因为用量很少，我就没有单独购买，感兴趣的朋友可以试试看；
初做的朋友，可能对各种调料的用量不太确定，这个真没办法，毕竟做饭不比烘培，就算给出了几克糖几克盐，真正操作的人也会觉得麻烦。最好的办法就是边做边尝，酱料的甜度、辣度、酸度可以根据自己口味稍加调整，找到自己最爱的味道就够了。
当然，什么最好的做法、最正宗的做法，真心不用纠结，还是那句话：食对己味最美味！
最后，之前几篇原创，总有值友提醒“洒点葱花就好啦”。确实是呢。只不过我太挑食了，不吃葱姜、洋葱、香菜香油等等…… 蒜也是近两年才开始吃的，而且只吃熟蒜和糖蒜