周末家里请客，青山学的12道体面菜，营养更美味客人吃了赞不绝口
酸辣空心菜梗
食材以及调味料的准备：空心菜梗1把，小米椒3个，剁辣椒适量，豆豉1勺，盐1勺，白醋1小勺，猪油适量。
-烹饪制作步骤过程：
1、把空心菜梗清洗干净，把菜梗切成小段。小米椒切丝，大蒜切碎。
2、开火起锅，锅中倒少许猪油烧热，加大蒜爆香，倒入辣椒翻炒，然后加入空心菜梗。
3、菜梗炒软之后加入1勺豆豉、适量剁辣椒、1勺盐、1小勺白醋，翻炒1分钟左右，加入剁辣椒翻炒几下，盛出即可。
-烹饪小提示：
1.炒菜时大火翻炒可以保持空心菜梗绿色。
2.炒青菜用猪油炒口感更好。
5分钟搞定的辣炒空心菜梗，酸辣开胃超下饭，百吃不腻，超简单，口感也特别美味。空心菜中含有很多的营养，可以补充人体大量的维生素，常吃益处多多。
酸辣泡椒鸡胗
食材以及调味料的准备：鸡胗500g，泡椒3个，泡姜2个，泡萝卜1个，小米椒2个，花椒粒少许，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，料酒1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，蚝油1勺，鸡精少许，白糖少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡胗洗净切片，加入盐少许、姜丝、米酒1勺腌制20分钟去腥。
2、泡椒和泡姜、泡萝卜切小段，小米椒、大蒜切好备用。
3、起锅烧油，油热放入泡姜、泡椒、泡萝卜、小米椒、大蒜炒香后，另外加1勺豆瓣酱继续炒香，然后倒入鸡胗片。
4、大火爆炒鸡胗后，依次加入1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、少许鸡精和白糖调味，炒匀。
5、准备出锅前，加入蒜苗，再倒入兑好的淀粉汁大火收汁即可。
香辣爆鸭胗
材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐少许
做法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
山药炒木耳
食材以及调味料的准备：铁棍山药一根，胡萝卜半根，木耳适量，青椒半个，红椒半个，蒜2瓣，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺。
-烹饪制作步骤过程：
1、山药去皮，洗干净斜切成段再切片，胡萝卜洗干净切片，木耳泡发好洗干净，青椒红椒洗干净切块，蒜切片。
2、木耳、山药、胡萝卜分别下锅，各煮2分钟捞出放入碗里备用。
3、起锅烧油，放入蒜片炒香，放入青椒红椒块翻炒几秒。
4、然后放入木耳、胡萝卜、山药翻炒，倒入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可。
凉拌平菇
食材以及调味料的准备：平菇，葱花，小米椒，蒜，熟芝麻，盐，辣椒面，生抽，醋，蚝油。
-烹饪制作步骤：
1、平菇撕成小条，加1勺盐，煮熟后捞出，放到凉白开中过一遍，攥干水分放入碗中。
2、然后加入葱花、辣椒面、蒜泥、熟白芝麻、小米辣，浇热油激发出香味。
3、再根据平菇的量，自行调配酱料：2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油，拌匀即可。
红烧狮子头
原材料：老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜
配料：姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖
制作1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底；
2、狮子头的肉需要四肥六瘦，先将猪肉切丝，再切末，但不能剁太久，否则肉就烂了；
3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲，好的狮子头肉质要松但不能烂；
4、每只狮子头在60-70克，将打完成型的狮子头逐一下锅，放入之前熬煮的汤底中，大火烧开，小火煨3个半小时；
5、最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。
黑椒芦笋蘑菇炒胡萝卜
食材以及调味料的准备：芦笋1把，蘑菇6个，胡萝卜半根，黑胡椒，生抽1勺，蚝油1勺。
-烹饪制作步骤过程：
1、芦笋切段、白蘑菇切片、胡萝卜切滚刀块。
2、水开放芦笋和胡萝卜焯水，油热放少许蒜末爆香，
3、放入胡萝卜炒软，放入芦笋、胡萝卜加入生抽1勺、蚝油1勺、少许黑胡椒炒匀出锅。
清爽好吃又美味，减肥期可以吃一大盘超满足，低脂低卡低热量，吃了毫无负担！
紫苏梅子鸡翅
食材以及调味料的准备：鸡翅，白糖，葱，姜，蒜，花椒，苏子叶，紫苏调味梅，梅子酒，红酒醋，冰糖，老抽，酱油。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡翅洗干净控干水分，表面拉2道花刀，加点料酒腌制片刻。
2、热锅凉油，放入白糖炒糖色，等糖从大泡泡变成小泡泡的时候，就可以把鸡翅放进去了。
3、放入鸡翅翻炒，全部裹上糖色后，放入葱姜蒜和一杯梅子酒，大火继续翻炒，炒出香味。
4、在锅中倒入开水，水量刚好没过鸡翅就可以，然后加入花椒、紫苏调味梅、2杯梅子酒、红酒醋、冰糖、老抽、酱油，搅匀后转中小火炖30分钟。
5、待锅中汤汁收浓后，放入盐和切碎的苏子叶，稍微翻炒均匀就可以出锅啦！！
酸汤鱼
食材以及调味料的准备：鱼片，黄瓜，娃娃菜，金针菇，小米辣，花椒，香菜，大蒜，淀粉，酸汤肥牛调料包。
-烹饪制作步骤过程：
1、先将鱼切成薄片，加入胡椒粉和料酒腌制入味，再加入一点淀粉抓取均匀裹粉。
2、再来准备一些自己喜欢的蔬菜，黄瓜、豆芽、娃娃菜、莴苣、金针菇等都可以。
3、起锅烧油，先将辣椒、花椒、蒜瓣下锅炒香出味，加入一勺金汤调料。
4、锅中水煮沸后，先将娃娃菜等蔬菜下锅煮熟，捞起来放入碗中。
5、再将鱼片下锅，下锅煮沸后，把鱼片倒入碗中，加入干辣椒和花椒，最后再泼上热油即可。
椒盐皮皮虾
食材以及调味料的准备：皮皮虾600g，葱，姜，蒜，洋葱，青红辣椒，椒盐，白胡椒，淀粉。
-烹饪制作步骤：
1、食材准备：将皮皮虾在清水中养一会儿，洗干净捞出沥干，加足量淀粉，翻拌至表面裹匀。
2、第一次炸：热锅宽油，烧至180度左右，下皮皮虾浸炸2分钟左右，捞出沥干。
3、第二次炸：继续热油至200度左右，下炸过一遍的皮皮虾进行复炸，使其表壳更脆。约1分钟后捞出。
4、炒制：将锅中的油过滤倒入油壶，省少量底油，加入姜、蒜、洋葱末、辣椒丁，翻炒出香味后，加入皮皮虾和葱段，迅速翻炒，加入椒盐和白胡椒调味即可出锅。
凉拌腐竹
用料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹；
做法
1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
3.取一个小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。待其温度凉后，就可以享用啦。
黄瓜豆腐菌菇蛋汤
食材以及调味料的准备：黄瓜1根，鸡蛋2个，嫩豆腐1块，金针菇1把，葱1根，料酒1勺，盐少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、准备食材并清洗干净，黄瓜切片，鸡蛋放少许盐、1勺料酒打散。
2、锅中放橄榄油，放鸡蛋炒散盛出。
3、起锅烧油，放入葱花爆香后，再放黄瓜翻炒，然后加入一碗清水。
4、水开后放金针菇，豆腐，再次煮开后放鸡蛋，放盐，撒上香葱即可出锅。