烟草香料技术原理与应用

• 内容简介:

  　　《烟草香料技术原理与应用》对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。烟草香料技术原理与应用谢剑平主编烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。《烟草香料技术原理与应用》内容包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。

• 目录:

  第1章香料学基本概念3
  1.1名词与术语3
  1.1.1一般概念3
  1.1.2香料制品术语7
  1.1.3调香中常用的术语9
  1.1.4描述香味的词汇10
  1.2香气分类11
  1.2.1Billot法11
  1.2.2中国分类法14
  1.2.3Poucher分类法23
  1.2.4气味ABC分类法26
  参考文献45

  第2章嗅觉感受作用机理46
  2.1嗅觉医学基础46
  2.1.1嗅觉解剖学和细胞学基础46
  2.1.2嗅觉神经生理学47
  2.2嗅觉信号传递过程52
  参考文献53

  第3章气味理论54
  3.1气味物质的物理化学54
  3.1.1气相中的气味物质54
  3.1.2液相中的气味物质55
  3.1.3相间气味物质的分布55
  3.1.4气味物质的稳定性56
  3.2嗅觉的生物物理学57
  3.2.1气味物质的定量稀释57
  3.2.2嗅觉的检测阈57
  3.2.3气味感觉强度59
  3.2.4气味物质的质量相关性59
  3.3嗅觉失常60
  3.3.1普通嗅觉敏感性缺失60
  3.3.2特异嗅觉缺失61
  3.3.3其他嗅觉缺失62
  3.4嗅觉刺激理论62
  3.4.1几种典型的嗅觉刺激理论62
  3.4.2感受体蛋白质63
  3.5原始气味研究65
  3.5.1原始气味概要65
  3.5.2原始气味特异嗅觉缺失69
  3.6味觉原理70
  3.6.1味觉生理基础与形成过程70
  3.6.2基本味觉70
  3.7物质的香味与其结构、性质的关系71
  参考文献73

  第4章香料制备74
  4.1天然香料的制备方法74
  4.1.1常用天然香料加工方法74
  4.1.2天然香料加工的新工艺和新方法78
  4.2香料合成82
  4.2.1萜类香料82
  4.2.2醇类香料87
  4.2.3醚类香料92
  4.2.4醛类香料96
  4.2.5酮类香料105
  4.2.6羧酸类香料110
  4.2.7酯类香料114
  4.2.8内酯类香料117
  4.2.9杂环类香料123
  参考文献128

  第5章烟草固有化学成分与烟草香味的关系129
  5.1引言129
  5.2碳水化合物与烟草香味的关系130
  5.2.1碳水化合物及衍生物概述130
  5.2.2烟草中的碳水化合物131
  5.2.3碳水化合物与烟草香味的关系132
  5.3碳水化合物的衍生物与烟草香味的关系134
  5.3.1糖苷类135
  5.3.2糖酯类136
  5.4含氮化合物与烟草香味的关系137
  5.4.1烟草生物碱137
  5.4.2氨基酸和蛋白质138
  5.4.3氨基糖类140
  5.4.4Maillard反应产物140
  5.4.5吡咯类和吲哚类142
  5.4.6吡啶类143
  5.4.7吡嗪类143
  5.4.8色素类143
  5.4.9脂肪胺和芳香胺类144
  5.4.10N亚硝胺类144
  5.4.11其他含氮化合物144
  5.5烟草有机酸、酸酐、酯类和内酯类与烟气香味的关系145
  5.5.1非挥发性有机酸145
  5.5.2脂肪酸和芳香酸146
  5.5.3酯类149
  5.5.4酸酐类150
  5.5.5内酯类151
  5.6酚类化合物与烟草香味的关系152
  参考文献154

  第6章烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系156
  6.1烟草初加工过程中主要化学成分和香味成分的变化156
  6.1.1烟叶调制156
  6.1.2烟叶陈化（醇化）165
  6.2卷烟生产过程中主要化学成分和香味成分的变化175
  6.2.1真空回潮和烘丝等加工工序对烟草（丝）化学成分的影响176
  6.2.2烟草膨胀过程中化学成分的变化178
  6.2.3烟草薄片的化学成分185
  6.2.4白肋烟处理过程中化学成分的变化186
  6.3烟叶加工过程中香味物质的产生途径191
  6.3.1类胡萝卜素降解产物191
  6.3.2无环异戊间二烯类化合物和叶绿素降解产物194
  6.3.3西柏烷类（黑松烷类）化合物降解转化产物195
  6.3.4非酶促棕色化反应产物197
  6.3.5与苯丙氨酸和木质素代谢转化有关的产物200
  6.3.6脂类代谢转化产物200
  6.3.7赖百当类化合物及其降解产物202
  6.3.8其他途径202
  参考文献204

  第7章烟草调香人员的素质要求和训练206
  7.1调香人员和评香人员的基本条件和要求206
  7.2调香人员和评香人员香感的测验方法206
  7.3调香人员和评香人员嗅觉的测验方法206
  7.4调香人员和评香人员味觉的测验方法207
  7.5调香人员和评香人员训练207
  7.6评香207
  7.7烟草评香常用术语208
  7.7.1调香常用术语208
  7.7.2卷烟国标的烟草评香术语208
  7.7.3国际香料香精公司（IFF）的烟草评香术语209
  7.7.4Symrise公司的烟草评香术语210
  7.7.5Brown&Willimson烟草公司的烟草评香术语210
  7.8卷烟评吸211
  7.8.1卷烟产品的类型211
  7.8.2卷烟的感官质量因素及风格特点211
  7.8.3卷烟感官评吸211
  7.9单体香料在卷烟中的作用评价213
  7.9.1评价方法的要素213
  7.9.2评价要求214
  7.9.3参比卷烟体系的建立214
  7.9.4评价用样品烟的制备214
  7.9.5评价结果统计及评价方法的应用215
  参考文献216

  第8章烟草料液的调配与加料技术217
  8.1卷烟产品研制217
  8.1.1卷烟产品研制总体要求217
  8.1.2卷烟叶组配方217
  8.1.3卷烟辅助材料218
  8.1.4卷烟工艺条件218
  8.1.5卷烟产品研制与加香加料技术218
  8.2烟草加料的目的作用与加料物质种类219
  8.2.1烟草加料的目的作用219
  8.2.2加料物质种类219
  8.2.3非挥发性加料物质的热解222
  8.2.4白肋烟加料处理224
  8.3烟草料液的调配227
  8.3.1烟草料液的配方、用量确定227
  8.3.2烤烟型卷烟加料基本模式227
  8.3.3混合型卷烟加料模式228
  8.3.4烟草料液配方举例229
  8.3.5烟草料液的制备229
  8.4烟草料液的添加方法230
  参考文献230

  第9章烟草香精的调配与加香技术231
  9.1烟草加香的目的作用231
  9.1.1烟用香精香料概念231
  9.1.2烟草加香的作用231
  9.2烟用香精种类231
  9.2.1雪茄烟香精231
  9.2.2卷烟香精231
  9.2.3按使用效果分类的香精品种232
  9.2.4按添加方法分类的香精品种232
  9.3香精调配232
  9.3.1香精调配原则232
  9.3.2烟用香精的配方框架232
  9.3.3各种香原料在烟用香精中的作用234
  9.4加香方法234
  9.5香料在卷烟中的转移行为234
  9.5.1香料在卷烟加香后的散失率234
  9.5.2香料在卷烟加香后的转移行为239
  9.6烟用香精配方举例243
  参考文献246

  第10章烟用香精香料成分分析247
  10.1烟用香精香料成分分析方法247
  10.1.1样品的前处理247
  10.1.2分离与检测250
  10.2烟用香精香料成分分析研究的实例254
  10.2.1不同前处理方法的比较254
  10.2.2SDEGC和GC/MS法分析天然枣香料香味成分255
  10.2.3SCFEGC、GC/MS分析无花果精油香味成分258
  10.2.4用SPMEGCMS法定性定量分析烟草制品中的香味添加剂259
  10.2.5香精香料中溶剂及水分含量的GC分析264
  10.2.6固相萃取（小柱）HPLC法测定烟草和料液中的糖和保润剂266
  10.2.7全二维气相色谱／飞行时间质谱分析烟用香精化学组分268
  10.2.8GC与GC/MS定量分析香料的比较270
  参考文献273

  第11章烟用香精香料的质量检验275
  11.1烟用香原料的质量检验275
  11.1.1香料物理指标基本知识及检测方法275
  11.1.2香料部分化学指标的测定291
  11.2烟用香精的质量检验301
  11.2.1烟用香精检测方法301
  11.2.2烟用香精香料质量控制311
  参考文献314

  第12章感官评价与香味成分分析中的数据处理316
  12.1分析测试数据的信息特征316
  12.1.1总体和样本316
  12.1.2真值316
  12.1.3算术平均值与加权平均值317
  12.1.4中数与众数317
  12.1.5精度317
  12.1.6方差及标准偏差318
  12.2分析测试数据的统计检验319
  12.2.1离群值的检验320
  12.2.2平均值的检验325
  12.2.3方差的检验327
  12.3方差分析329
  12.3.1单因素方差分析329
  12.3.2双因素方差分析333
  12.4回归分析337
  12.4.1一元线性回归分析338
  12.4.2多元线性回归分析343
  12.4.3可化为线性回归的曲线回归分析346
  12.5多元统计分析347
  12.5.1主成分分析和因子分析348
  12.5.2偏最小二乘法351
  12.5.3数据预处理和特征提取354
  12.5.4相似分析356
  12.5.5聚类分析357
  12.5.6判别分析363
  12.6试验设计365
  12.6.1试验设计基本概念365
  12.6.2正交试验设计366
  12.6.3其他试验方法374
  参考文献375