降价70%,利润本来就不高的萨莉亚,为何还能赚三十多亿?

一个人吃一顿西餐要多少钱?一百?两百?几千上万的都有。必胜客一个披萨五十,一杯饮品二十,你每一刀下去,切碎的不是肉,简直是人民币。

如果我告诉你,在中国有那么一家餐厅,把西餐价格卖到了沙县小吃的地步,你敢相信吗?

二十块一个的披萨饼,十块钱一个的小食拼盘,八块钱无限续杯的饮料,人均消费只要三四十,它便是一众高端西餐厅中的一股泥石流——萨莉亚。

六十年来,萨莉亚为何这么便宜?萨莉亚在消费者心中,又代表着什么?

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乍一听萨莉亚这个名字,很多人会误以为这是西方人开的餐馆。事实上,萨莉亚的奠基人是个正儿八经的东方人。

上个世纪六十年代,一个东京理科大学的大学生利用假期,跑到了千叶县的一家西餐厅打工。这是一家只有三十六个座位的小餐厅,员工加起来一只手就数得过来。

这个大学生很勤奋,又是高材生,爱才心切的餐厅老板以转让经营权为筹码,请求年轻人毕业后留下来继续工作,这个年轻人同意了,但却不曾想,这一干就是五十年。

年轻人名叫正垣泰彦,1968年,在他经营下这家不起眼的西式餐厅正式成立株式会社,所取名称,即为“萨莉亚”。

在起初,萨莉亚和现在所有西餐厅一样,价格卖的老贵老贵,毕竟到现在西餐厅都是“时尚”“现代”“高端”的代名词,又何况是那个百业待兴的年代。

然而没过多久,问题却来了,店面改头换面,来的客人却比过去少了一半。正垣泰彦很苦恼,“不应该啊,为什么我的菜品越做越好,来的人却越来越少?”

经过一段研究,正垣泰彦得到了一个“惊人”的结论“菜品卖得太贵,一般人吃不起”。好家伙,屏幕前的你肯定会问,这不是废话吗?就这结论,还需要研究?别急,且听故事继续分说。

1969年,一场突如其来的大火席卷萨莉亚,店铺直接被烧了个干净。一切从头再来的正垣泰彦做了一个当时人都看不懂的决策:从今往后,萨莉亚西餐价格直降70%。

有的股东大骂正垣泰彦愚蠢,准备撤资;有的股东选择四方游说,打算替掉掌柜的。

这其实也不奇怪,因为正常餐饮行业利润率也就8%到10%,砍掉70%营收是什么概念?那基本可以和公司破产划等号。

说老实话,天才和蠢才的差距往往仅在一线之间,正垣泰彦之所以敢这样干,当然不是他得了失心疯,而是他已经研究出了一条压缩成本的南山捷径。

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上世纪六十年代末,正垣泰彦首次提出了“萨莉亚六十年构想”,这个构想的第一条,便是建立全行业产业链。

在萨莉亚之前,餐饮行业主要是单打独斗,最大的成本来源食材采购往往受不可控因素影响太多,日本又是个粮食不能自给的国家,干餐饮的要看卖粮食的脸色。

现在萨莉亚不干了,自己做上游,比方说核泄漏之前的福岛农场,种植面积一度达到330万平方米,没有了中间商赚差价,自然能最大限度压低成本。

接着是高效的生产环节。1913年,福特发明了流水线工业生产模式,五十年后,正垣泰彦把他搬到了餐饮行业。

他首先在城市的某一交通便捷处选址,建立一座中央厨房,每天送来的新鲜菜品在中央厨房统一处理成半成品,接着通过发达的物流体系运送到城市各个分店中,既节省时间,又节省人力。

按照日本员工的说法,你甚至在萨莉亚的门店里找不到一把菜刀。有日本综艺节目甚至做过测试,一个顾客在萨莉亚点15道菜,全部上完只需要10分钟。

最后是不拘小节的门面装修。干过餐饮的朋友都知道,如果你想加盟一家餐厅,加盟商一定会给你罗列一大堆条条框框,其中有一条就是高度统一的装修风格。

关于这一点,萨莉亚可就太随意了,只要你把我家品牌logo写对,其他随意。本着能不花钱就不花钱,实在要花钱也必须花在刀刃上的原则,萨莉亚反感一切花里胡哨的无意义行为。

有了这三板斧,萨莉亚的营业成本直降,更良心的是,有的餐饮店即使降了成本,它也不愿意回馈顾客,而萨莉亚是真的愿意给顾客降价,二十块钱一个披萨,十块钱一大碟油炸小食,在这里,九零后甚至零零后都能实现西餐自由。

消费者的眼睛是雪亮的,一家餐馆好不好,顾客会用脚投票。上世纪九十年代,萨莉亚正式在东京交易所上市。

截止到2020年8月,萨莉亚全球共有1517家分店,其中中国大陆超300家。2020年受疫情影响,萨莉亚全年营收1268亿日元,相当于74亿元人民币,十年来首度出现亏损;

而在巅峰的2019年,萨莉亚一年的利润就高达35亿人民币。

事实上,萨莉亚的成功不止在商业上,更在东西方认知上。诚然,世界上任何一种菜系内部都有一般主食和玉盘珍馐之分,但菜系与菜系之间,绝不应有高低贵贱之别。

都是主食,是谁规定了西方的披萨面饼就一定比东方的米饭馒头高贵?又是谁在宣扬拿刀叉的就一定比拿筷子的优雅?

都是普罗大众的五谷修行,西餐理应和东方菜肴处在同一水准。千万不要说不同地域物以稀为贵,在美国唐人街,中餐馆依然是廉价食品的象征。

或许,今天的萨莉亚因为低廉的价格入不了某些“贵族”的法眼,但只要它还存在一天,就绝对是最接地气的西餐品牌。

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