餐饮的资本狂欢，都逃不出这4个逻辑 / 开普饭

魏小翠宋宣 · 2021-08-09 08:57:46 来源：勺子课堂

资本在餐饮的疯狂继续加码！继茶饮、小吃、中式烘焙之后，火锅、快餐等行业陆续传来融资信息。餐饮行业为什么会吸引如此众多的资本，资本投资餐饮业的逻辑又是什么？

最近如果每天看不到一个新的餐饮品牌融资消息，都会觉得这一天不完整。

到底是资本疯了？还是餐饮人疯了？

答案是都疯了！

疯狂中必然有装“疯”者、必然有跟“疯”者，水下鳄鱼与待割韭菜此时正在并肩狂欢。

但冷静下来，我们还是可以发现这次众多餐饮资本化事件背后，有这样几个隐隐的规律值得我们思考。

首先，我们简单盘点一下2021年的融资事件：

如图，密集的融资事件事实上还只是行业融资行为的一个缩影，仍然有很多融资事件潜藏在水下，等待人们慢慢发现。

从时间上来看，我们也不难发现，如此高密度的融资事件公布一定来自于集中的交割，那么也可以由此推论，资本对于餐饮的追逐几乎是同时爆发的……

01.“小”、“轻”、“快”最易被追捧

西贝曾提出餐饮经营的5小模式：小店、小吃、小喝、小贵、小老板。

5小模式背后是更易连锁化的模式、是更轻的盈利模型、是更少的成本支出、更可以通过门店合伙制释放底层一线员工的动能以作为未来连锁化扩张的杠杆。

从店型大小上我们可以看到，仅有文和友、奈雪、和府捞面、海伦司小酒馆等平均面积超过了200平，其余全部品牌的店面面积都低于200平。

从门店规模上，也不难发现，门店面积基本和门店规模成反比关系，门店规模越大，门店面积越小。

同时，几乎所有品牌都处于“快餐”、“茶饮”赛道，约趋近于“快”，约趋近于“零售”，门店规模越大，越受投资人的青睐。

在公布的融资事件中，几乎全部事件都来自一线城市、新一线城市。但同时也不难发现，做出规模的品牌全部具备强大的“下沉”能力。

不仅仅在一线城市生存的好，同时能够博得小镇青年的爱，才能真正博得更大的市场空间。

抓住高势能人群同样是获得融资品牌背后的必选项。喜茶、奈雪、瑞幸典型属于聚焦高势能，打造小贵、小资、小确幸的品牌，蜜雪冰城、海伦司典型属于牢牢抓住了年轻人进入消费市场的第一波红利。

可以说在品牌打造上，从来都只有一种模式，那就是降维打击。只有小众的才是流行的，只有高不可攀的才是万人追逐的。

品类分化的理论相信是很多餐饮人寻找新机遇的重要方式之一，在众多融资事件中，我们也不难发现，品类赛道细分所创造出的机会同样是资本所看重的。

但是，这里有一个前提，便是“靠近零售化”。在品类赛道细分中最出彩的要说茶饮和点心两个赛道。

以茶饮为例，从融资数量来看，茶饮是资本最为青睐的品类，半年来共有6次融资事件发生。

曾经的奶茶单一品类如今已经分化成了：柠檬茶、豆乳茶、烧仙草、水果茶等等众多细分赛道，且每个赛道都有众多选手争相竞逐品类冠军。

再比如同样是烘培品类，月枫堂专注于黄油可颂的细分赛道，而虎头局侧重于酥饼、糕团赛道，墨茉点心局则专注于中点西做的细分赛道。

在品类的基础上进一步分析，便是每个品牌对于产品本身的打造。

我们同样不难发现，适度的品类及产品升级是博得消费者记忆点的重要方式。

从核心产品取名的特征中不难看出，所有的产品均是以某个大众熟知的产品名打底，加之某一种属于自身品牌的特色，最终呈现出基于消费常识的升级产品。比如遇见小面的红碗豌杂、瑞幸的生椰拿铁、霸蛮的常德黄牛肉粉等等……

来自华兴资本、泰合资本等FA机构的内部判断，餐饮资本化浪潮的“疯狂”状态很有可能将在今年年底前结束，因为那些核心赛道中的优质品牌数量非常有限，渗透能力更强的投资人将更快速的收割市场。

但也很明显，餐饮资本化不会就此停滞，随着后续餐饮上市公司的陆续出现，以及资本对餐饮投资退出需求的高涨，仍会不断有接盘侠进入餐饮资本市场。

显然，如今对于餐饮早期投资的风口正在渐近尾声。对更多餐饮人而言，这次疯狂恰是一次很好的学习机会，这些获得融资的品牌背后都有哪些经营特征，或许持续值得我们的思考……