平时发面用的碱面和小苏打到底有啥区别？

对北方朋友来说对面食都不陌生了，而且我们大家都知道，无论是做什么样的面食，首先发酵这一步是非常关键的。在日常生活当中可以发酵的东西是比较多的，我们一般家庭当中最常见的是酵母版，其实除了酵母粉之外，我们还有一些比较常用的食材，比如说泡打粉食用碱小苏打等等。今天小编跟大家分享的是碱和小苏打，到底有什么区别呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

平时发面用的碱面和小苏打到底有啥区别？今天终于知道了，别弄错

1、碱面

其实在以前的时候，好多人在方便的时候喜欢用碱面，但是我们大家都知道，如果碱面用得过多的话就会使面食发酸，所以说现在已经很少有人再继续使用碱面儿了，其实再做一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还会用到碱面。其实碱面儿在化学上叫做苏打，所以在日常生活当中，好多人才容易跟小苏打管辖，而且我们在使用碱面儿的时候一定要控制好用量。

2、小苏打

在日常生活当中，好多人在发面的时候喜欢加入一点小苏打，加入小苏打之后可以使面团发酵得更好，而且小苏打之所以会发酵，主要是因为它与面团当中的酸性物质发生反应而产生二氧化碳，所以说这样就会使面团蓬松。

3、用途不同

因为小苏达受热之后就会分解成为碳酸钠水和二氧化碳，所以说现在在日常生活当中，小苏打的使用还是非常广泛的，而且小苏打又属于弱碱性，所以说在日常生活当中的用途也比较广泛，一般也会用在药学上面。而碱面呢，它的稳定性比较强，如果掌握不好控制用量的话，会使面食的口感非常差，所以现在很少有人再使用碱面了。

4、碱性不同

虽然说这两种物质都属于碱性的，但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性，而且像苏打在50度左右的热水当中就可以轻松的分解融化。碱面儿则比小苏打的碱性稍微强一点点，而且在揉面的时候如果放碱面儿的话是比较费力费时的。