这种情况，换厨师毛用没有，只能换老板 | 开店笔记

下面这位老板的故事就是我当年第一家店故事的翻版，我上次在抖音里直播，脑海里蹦出了一次词，叫“产品主权”，就是产品牢牢把控在自己手上。只有当你有产品主权的时候，这个店才是你，否则就不是你的。老板虽然采取了措施，但是我可以预感到，他现在的措施是错的，再折腾一两次，他也会跟我当年一样的。

愿天下开店的人都懂得这个道理。

我妹妹跟妹夫3年前在省会那边经营一家以香油芝麻酱主主打的粮油店，都是自己去送货，风里来雨里去的也不容易，对接的大小饭店也多，当然每个月也赚不少钱，不过太辛苦。

我妹夫是有魄力有眼光的人，在人物关系场上也很吃得开。也就是三年前，他携一家老小回到县城开起来一个中型饭店 ，主打湘菜。在五线小县城开起来这一个店，耗费了不少精力。厨师团队是从郑州挖来的一帮湖南厨师，人工一月4万，房租一年24万。盈利能力也是不错，都知道餐饮是高毛利。听妹妹讲，一月除掉各种费用净赚也有1万多，逢年过节的生意会更好，这意味着厨师也更累。

前几天跟媳妇讨论我妹的饭店，我提出来一个疑问:我妹夫跟妹妹都不是厨师出身，是如何驾驭住整个厨师团队的呢?

老陈也一直在说自己开店 ，一定得把握住产品，就是要有“产品主权”。

我媳妇说:应该是妹夫的管理有术，懂管理运营。事实是不是这样呢？往下看。

前段时间这边发生疫情，妹妹的店要重新搞装修说是生意不好了 ，要重新装修，改变一下风格。我爸妈也不懂生意，就说也管不了他们，说了他们也不会听。

前两天我妹妹妹夫去湖南那边了，说是去考察生意市场。今天早上给我妈打电话问问她们那边的情况。从她口中我得到了一个答案。以下是对话实录:

我: 妈，俺妹是出去旅游了?我看她去广东了?

妈: 她们是去湖南签厨师了，顺便去广东转转。

我: 签厨师干嘛，不是干的好好的嘛?

妈: 厨师长不行，不听安排。有些员工行，脾气好，有些厨师不行。暗地里给你使坏，把机器设备啥的都搞坏。

我: 嗨，看来不懂技术不行呀!

妈: 是呀 ，你妹夫虽然是老板，他厨师长比他还当家。说不得，更骂不得呀。我: 换厨师治标不治本，要管住人家，自己必须得懂产品，会做菜。

妈: 嗨，咱也管不了他那么多。

电话挂断了，我却又一次陷入了沉思。对待核心产品掌握到自己手中又多了一次切身体会。

你不会产品，别人就活生生的欺负你，任你发脾气，他比你脾气还大。你把他惹毛了。他给你撂挑子。哄着，惯着，供着!

看到这个案例啊，很有感触。人性何其相似，当年我对第三批厨师失望时，我媳妇说再找一批吧，我说：这个跟厨师没关系，第四批厨师来了，还会一样，原因不在于厨师，而在我们自己不懂啊。

厨师不换了，换老板。

...............