冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，一说到冬天吃萝卜这件事，大部分暖粉首先都会想到白萝卜，其实胡萝卜的营养价值也不可忽视。作为质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，胡萝卜在民间素有“小人参”之称。
它的主要营养是胡萝卜素，一种天然的抗氧化剂，能帮助延缓衰老；进入人体后会转变成维生素A，有补肝明目、降糖降脂、提高免疫力的作用。
（数据来源：中国食物成分表第2版）
胡萝卜的总维生素A，也是白萝卜的229倍，大白菜的16倍，营养价值可以说甩出他们好几条街。上周也有暖粉在文章留言区说，想念夏大厨曾经教大家的一款胡萝卜酱了~
所以，今天暖暖将这道胡萝卜酱的做法再教暖粉们一遍。这次可得记住做饭步骤，学会以后拿它拌饭、拌面、配馒头贼香~
胡萝卜/干黄酱/鸡蛋/馒头/水
海米/豆干/葱姜/香油/白糖/黄酒/盐
食材处理：胡萝卜洗净切丁；金钩海米用黄酒浸泡提前去除腥味。澥酱：取一只大碗，干黄酱中加入黄酒、清水，反复搅动将酱逐步澥开。脱水：锅坐油，四成油温时倒入胡萝卜丁炸制，油花密集时捞出沥干。放入熏豆干，稍炸捞出即可。制作炸酱：锅坐油，倒入五花肉丁、海米一起大火快煸出油脂。放入葱姜、澥开的酱料均匀翻炒，然后将火开到最大加水炸制，重复一次操作使酱汁更滋润。（锅中分两次加水炸酱，可进一步带走酱中腥味）再倒入胡萝卜和豆干，加水转小火慢煸，途中淋入香油，加白糖继续小火慢熬。炸制：平底锅坐油，倒入鸡蛋液，用筷子在锅底迅速搅动，蛋液呈现出金丝状态捞出。锅内放馒头片，焙烤至脱水。铺上炸好的金丝，倒入新鸡蛋液煎1~2分钟，待蛋液凝固时，翻面按压继续煎至双面焦黄。最后：待胡萝卜酱锅边泛起油花时出锅，搭配上酥脆的金丝馒头。
猪里脊/土豆淀粉/葱姜蒜/香菜/
油/盐/白糖/9度米醋/酱油/水/水淀粉/料酒/
食材处理：里脊肉切片，厚度为3个刀背厚度。切完放入清水中浸泡。糖醋汁：碗里中放入少许盐、2勺白糖、3勺半9度米醋、1勺半酱油、少许水、1勺半水淀粉、1勺料酒，搅拌均匀。炸制：锅内坐油烧至五成热，一片一片下入肉片，全部下完后再复炸一次。留底油下入蒜片、姜丝爆香，倒入调好的糖醋汁，淀粉糊化后下入炸好的肉片。翻炒均匀后加入香菜、葱丝继续翻炒。
中筋面粉 /鸡蛋 /韭菜
肥膘肉（猪板油） /盐 /鸡精
食材处理：先将肥膘肉去皮，切成小粒子备用。
炼油渣：锅中加少许水烧开，将肥肉下入锅中煸炒，先让水分蒸发干，然后小火煸炒出多余的油脂即可。
处理配菜：将韭菜洗净，切成小段，鸡蛋打匀备用。锅中加少许猪油，一只手倒蛋液，另一只手用筷子快速搅拌，煎至30秒即可捞出，将鸡蛋自然摊凉即可。
擀圆皮拌馅：将提前和好的面团，切成小剂子，然后用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮备用。将摊凉的鸡蛋和韭菜混合在一起，加少许鸡精、3~4g盐充分拌匀。
包制：在面皮中包入调好的馅料，对折后沿边缘捏紧封口，然后再捏出花边（捏法详见视频），最后将中间鼓起的部位轻压一下成扁平状即可。
烙制：热锅中加入剩余肉皮，煎制出油脂将锅润透，将韭菜盒子逐个下入，小火煎制1分钟左右底部焦黄后翻面。盖上锅盖继续煎制2分钟，带两面都出现鼓包儿，喷香诱人的韭菜盒子就做好啦~
除了以上3道暖粉点餐外，暖暖还要再教暖粉一道大白菜炖肥牛！简单省事的一锅炖，滋补又暖身，保证上桌后连汤汁都不剩~
这道菜的具体步骤都在我们的视频号BTV暖暖的味道里了，点击下方视频即可学习👇
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