任继兴--名师专访--晋菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜大师--中华名厨--任继兴先生

姓名：任继兴

性别：男

出生日期：1973年9月7日

工龄：25年

从厨格言：学无止境，永不止步！！！

工作简历：

1993--1995年 山西省汾酒厂酒都宾馆学徒，

1996--1998年 山西省榆次魏榆饭店炒菜。

1999--2001年 山西省太原长江大酒店炒菜，

2002--2005年 北京京都饺子馆厨师长，

2006--2009年 山西省中都宾馆晋菜主管。

2010--2016年 山西省峰岩建国晋菜主管。

2017--2018年 自己开饭店，

2019年--至今  山西省谊厚居饭店厨师长

所获荣誉：

2015年11月晋中市烹饪协会二道菜银奖，

2018年8月太原到烹饪餐饮协会二道菜金奖

代表菜肴：黄金脆皮里脊卷

原料：里脊丝300克，鸡蛋3个。

辅料：葱丝5克，香菜5克，面包糖100克，色拉油500克。

调料：盐4克，味精3克，胡椒粉2克，葱姜水15克，蚝油4克。

制作：

1、把里脊切成丝，放入清水泡一下，握了水，加入盐，味精，蚝油，胡椒粉，葱姜水抓匀

2、把肉丝煸炒熟，把鸡蛋摊成蛋皮，把肉丝放在蛋皮边上卷起来。

3、把卷好蛋皮卷拍粉，拖蛋，粘上面包糠，炸了金黄色，装盘，点缀。

代表菜肴：灌汤虾球

原料：鲜虾仁500克，肥肉5克，马蹄8克，苦瓜8克，

辅料：馒头3个。

调料：盐4克，白胡椒4克，葱姜水15克，淀粉4克，色拉油500克。

制作：

1、虾肉拍打成泥，斩剁成碎后放入肥肉泥搅拌均匀。

2、在馅料中放入适量马蹄，摔打起黏放入适量盐、白胡椒抓捏，加入葱姜水抓匀。

3、将肉皮冻改刀成圆球，用虾肉馅包裹成球即可。

4 、碱面馒头改刀成粒，风干后均匀裹上龙虾球即可。

5、2-3成油温放入龙球中小火炸制，不停搅动至表面金黄，捞出锅后等油温上升、稍加淋炸龙虾球即可。

6、把苦瓜飞水点缀即可。