净利润大跌门店数量骤降，周黑鸭无奈开放加盟可否“逆袭”？
周黑鸭作为小吃界的“领头羊”，缘何没落了？
出品：每日财报
作者：郜融莲
作为网红美食，周黑鸭（01458.HK）一度深受全国各地的消费者喜欢，其连锁店也是开了一家又一家，但不知道从何时起，这些门店内悄然又被关闭。
作为周黑鸭的消费者之一，也曾下班回家经常买上一些卤鸭制品，但自从家门口的周黑鸭在今年上半年关门后就很少吃了。
根据《每日财报》的统计，今年上半年，周黑鸭其线下门店共有1255家，上半年新开门店84家，同期关店117家，门店数量首次出现负增长。
或许为了改变目前的被动情况，周黑鸭于2019年11月份发布公告，宣布将启动特许经营模式以便拓展公司业务。
公告发布当日至今，周黑鸭股票大涨超46%，显示了资本市场对于该政策的高预期。但这个涨势能否维持，目前远未可知，因为对于现在的周黑鸭来说，开放加盟并非预谋已久，而是局势所迫。
在此之前，毛利率和净利率一直超过竞争对手的周黑鸭，于去年首次出现了各项经营指标下滑的趋势，2018年净利润同比下降29.09%。相反，绝味食品和煌上煌2018年仍然保持高速增长。煌上煌通过省外门店和产品线扩张，营收增长28.41%，创近五年来新高。绝味食品的净利润上涨了27.69%。
根据周黑鸭2019年半年报显示，公司2019年半年净利润为2.24亿元，同比2018的3.32亿元下降了32.40%。而绝味食品与煌上煌则反其道而行之，2019年半年净利润同比分别增长了25.81%、23.15%。
从这些指标看，周黑鸭感觉到的压力显然不小。同时，半年报显示，2019年上半年周黑鸭新虽然新开自营门店84家，但关闭了117家 ，门店数量首次出现负增长。
本为“鸭界老大”的周黑鸭，为何会沦落到如此局面？
《每日财报》注意到，周黑鸭在2018年开始面临各种新型零食品种之间的竞争。比如三只松鼠和良品铺子，虽然他们不是专业做卤味的，但消费者购买时，更愿意购买品种繁多的大礼包，来满足自己不同时刻的零食需求。
还有其他具有果腹功能的零食，都是卤制品的潜在竞争对手，因为他们的相互替代性很强。像鲍师傅的崛起、良品铺子的崛起，使得消费者的选择增加了，分散了客流。
面对的竞争不仅这些。周黑鸭率先探索出来交通枢纽店，在火车站、飞机场开店，并推出气调包方便旅客车上携带。在吃了几年红利后，绝味、煌上煌也开始进军交通枢纽，也开始推出气调包，和周黑鸭争抢门店，使得门店租金大幅上升。店铺多了，顾客选择的机会就多了，客流量受到影响，导致客流分散。
此外，周黑鸭原先坚持直营模式，但延伸到其他区域，比如上海、华南等地，就不怎么成功，尤其是在北京，上海这些大城市，房租贵，员工薪酬更贵，单店销售额只有在湖北的三分之一左右。直营模式在湖北之外的地方遇到了很大挑战，销售额不足以能够覆盖掉成本。
实际上，对于周黑鸭来说，开加盟店是吃回头草。据媒体报道，2006年，周黑鸭曾在南昌两个月开出11家周黑鸭加盟店，结果管控不力出现质量问题，甚至有假冒伪劣产品，客户体验极差，导致品牌受损，不得不高价回收。
从那以后，周黑鸭长期坚持直营路线，目前已经坚持了13年。2014年10月22日，时任周黑鸭董事长朱于龙在接受人民网专访时表示，“加盟可能威胁产品质量安全和品牌安全。”
然而，话虽这么说，不得已时，还得改弦更张。问题是，突然开放加盟，周黑鸭做了怎样的准备？
按周黑鸭自己的说法，好像也不是全无准备。比如，投资建设新工厂。根据周黑鸭2019年半年报显示，公司目前在河北、湖北及广东已设有三个加工工厂，并正在江苏及四川建设两个新加工工厂。
再比如，探索多元化渠道。除建设工厂外，周黑鸭开始探索多元化渠道，也就是便利店包装。据了解周黑鸭便利店新包装已经设计了，正在武汉上线。因为新包装规格小一点，需要新设备，基本在2020年三四月份，工厂就可以开始生产了。明年春天，周黑鸭将迎来便利店渠道的第一次尝试。
有了之前开加盟店的出师不利，周黑鸭这次表示，将严格把控加盟商，目标群体必须是有钱、有资源、有连锁经验、有优质物业的“四有新人”。
虽然困难很多，但周黑鸭还是要开放特许经营，主要是因为目前的局势所迫。
早在2019年8月，新任CEO张宇晨走马上任。张宇晨先后任职于宝洁、欧莱雅等国际知名企业，有20多年的消费品运营和管理经验。这次周黑鸭的转型，肯定和新官上任有一定关系，经过几个月的调查摸索，张宇晨找到的一个出路，就是放开加盟商。但问题是这条路能否走得通，目前尚待观察。
长期以来，在卤制品行业，周黑鸭长期以直营模式为主；煌上煌主要为直营连锁、特许经营连锁和经销商三种经营模式；绝味食品采用“以加盟连锁为主体、直营连锁为引导”的销售模式。
《每日财报》注意到，截至2018年末，绝味食品共开设9915家门店。今年上半年，绝味食品在全国共开设门店10598家。
目前的态势是，绝味食品全国门店的数量是周黑鸭的8倍多，庞大的销售网络使其赢得了竞争优势，大量的店面提高了消费者的购买便利性。
开放特许经营模式后的周黑鸭，如何追赶上竞争对手的脚步？如何把好开放加盟商之后的质量关？如何在业绩上赢过绝味食品，再次成为“鸭界老大”？《每日财报》将持续关注。
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