大厨窍门 | 这样熬出来的葱油做成的葱油饼，咸香脆口，孩子每天等着吃它！
问
鲜美多汁、滑嫩可口的鱼肉怎么做？
如何给龙利鱼上浆？
怎么处理山药才能使手不发痒？
如何处理香椿？
对牛奶不消化的人怎么喝？
怎么做鲜嫩多汁的馅料？
如何熬制葱油饼的葱油？
鲜美多汁、滑嫩可口的鱼肉怎么做？
1、先将鱼切片，用15克的米酒和5克盐洗去鱼片腥膻。
2、将鱼片平铺，用毛巾擦去鱼片水分，再加入米酒、少量盐、淀粉和半颗蛋清搓揉。
3、蒸锅上汽，码上鱼片，蒸笼底下放一层骨汤，可以让蒸制出的鱼汁浸到骨汤里，味道鲜美。
如何给龙利鱼上浆？
因为龙利鱼含水量大，又容易碎，所以上浆的时候，不建议大家将淀粉和蛋清直接放入鱼肉中抓捏。
最好的方法是将蛋清和淀粉先混合，然后给鱼肉挂糊，这样蛋清和淀粉能充分融合，又能防止鱼肉破碎，两全其美~
怎么处理山药才能使手不发痒？
1、用醋清洗。将手浸泡在醋里5分钟，能有效避免山药中的皂角质引起手痒。
2、戴手套。在需要削山药的时候戴上手套，可以避免手部与山药直接接触。
3、先蒸再去皮。高温处理后，山药中的皂角素就会消失。
4、在火上烘烤。山药中的皂角素怕火，山药削完之后放在火上烤一下，能去除皂角素。
如何处理香椿？
香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要注意的是：
①要选择新鲜的香椿芽；
②要经过沸水的焯烫，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感，也会造成肠胃不舒服的现象。
对牛奶不消化的人怎么喝？
1、在和面时加入牛奶，做出来的馒头、面饼不仅喧软美味，而且牛奶中的钙全部都融入了面团当中，更加营养。
2、醪糟+牛奶。先将醪糟加热至滚烫，再放入温牛奶搅拌均匀，又可以当作早餐，也能当作甜点，吃起来香气扑鼻，营养价值也非常高。
3、喝粥时加入牛奶。粥煮好之后，放入少量牛奶，这样喝不仅暖胃，还不容易胀肚。
怎么做鲜嫩多汁的馅料？
1、调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。如果不想一咬一口姜，可以巧妙使用葱姜水，搅拌到肉的纤维里，馅儿口感好，汤汁饱满，韧性十足！
2、加白糖，不仅能提鲜，还可以去腥，如果肉馅过咸或过酸了，糖也能适当地中和。白糖和蚝油能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，加香油能使饺子馅口感更加丰满。
3、这两种调料，千万别加。第一种是料酒，虽然可以料酒有去腥的效果，现做现吃可以，但是我们在家制作基本上都会做一次吃好几顿，经冰箱储存后容易发酸，肉馅味道不好。
第二种是就是五香粉和十三香，这两味调料口感上会比较辛，适合用来炖肉，但是放到馅料中的话，会破坏食材的原汁原香。
如何熬制葱油饼的葱油？
葱油饼的精髓就是葱油，葱油饼好吃，那就是葱油起了非常关键的作用。
1、选好油：传统的方法一般都选用色拉油，但是如果改成猪油，会使口感更佳，因为动物油脂会比植物油更加酥香。
2、熬葱油要选这2种葱：小香葱、大葱，这样熬出来的葱油香味非常浓郁。
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