美食推荐：榛蘑炖土鸡、香煎芦笋腩肉卷、粉蒸田螺肉制作方法

榛蘑炖土鸡

主料：干榛蘑50克，战斗鸡1只（重约1300克，是农家饲养的、非常有战斗力的土鸡），泡好的宽粉条100克。

调料：熟猪油50克，小料（八角、桂皮各2克，葱段、姜片各10克），浓汤1200克，料酒20克，东古一品鲜酱油15克，盐8克，十三香2克。

制作：

1、榛蘑用温水泡30分钟至回软，去根后洗净泥沙；鸡洗净，切成重约20克的块；

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，捞出小料，放入切好的鸡块，采用生炒的方法，用中小火煸炒至肉色发白，烹料酒，下入东古一品鲜酱油，小火炒至鸡肉上色，倒入浓汤，大火烧开，用小火炖30分钟至鸡肉七成熟，下入泡好的榛蘑和宽粉条，倒入剩余的调料，继续用小火炖15分钟，出锅装入沙锅内，上桌后继续加热食用。

香煎芦笋腩肉卷

批量预制：

1、三线五花肉1千克去皮切块并冻硬，取出用刨片机加工成宽2厘米、厚3毫米、长15厘米的片。

2、新鲜芦笋3千克清洗干净后擦干水分，每根芦笋上均匀地抹上一层调好底味的虾胶约30克，如图裹上一片五花肉，每10根为一份收入保鲜袋，入冷冻冰箱保存，随用随取。

走菜流程：

取天妇罗粉100克，加入清水250克按顺时针轻轻搅匀，取预制好的芦笋肉卷一份，依次挂上一层糊，入四成热油浸炸至定型、断生后捞出，开大火，待油温升至七成热，下入芦笋肉卷逼出多余油脂并炸至表面金黄时捞出控油，装盘后撒入椒盐和黑胡椒粉，点缀即可上桌。

粉蒸田螺肉

这是江西景德镇堂前餐厅推出的新菜，在赣南地区“粉蒸田螺”的基础上，用风味更浓郁的腊肉丁代替鲜肉末，再以大量二锅头祛除异味。这道原本深受中老年食客喜爱的乡野风味菜，在主攻年轻市场的堂前餐厅，却意外地登上了旺销菜榜单。

材料：

原料：

新鲜田螺肉250克，蒸肉米粉100克，腊肉丁50克。

调料：

盐5克、味精5克、鸡粉5克，葱花10克、姜末10克、蒜末10克，小米椒碎、熟芝麻15克，红星二锅头50克。

制作流程：

除葱花、芝麻以外的所有原料、调料一同下入盆中拌匀，入蒸箱旺火足汽蒸20分钟至熟透后取出，撒葱花，淋七成热的三合油（色拉油、猪油、鸡油按相同比例混合即可）25克激香，撒熟芝麻上桌即可。