3个“关键”成就好茶风采,红茶、岩茶和白茶,都逃不开这个定律

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

生活中,随处都有“杠精”。

你说什么,他就“杠”什么。

仿佛不抬杠,就会失去大众的注意力,变得碌碌无为,沦为平庸。

有些人,总是以诋毁别人的方式,来展现自己,说出来的话格外刺耳。

“你到底懂不懂茶,这些都不知道”。

“年纪轻,就不要出来瞎说,在我看来,你还是嫩”。

说出这些话的人,隐藏在电子设备后,只敢依靠键盘来表达自己的观点。

他们看起来与普通人没有什么区别,但是却在不知不觉中加入了“键盘侠”的队列。

巧了,今天正好遇上一位。

那人说,无论是红茶、白茶还是岩茶,随便泡都好喝,哪里有那么多细节要注意,而且喝茶喝的就是滋味,搞得那么复杂做什么?

喝茶,的确喝的是滋味,但是不注意细节,哪来的好滋味。尤其是在冲泡上,随意泡茶,想品味到好茶滋味,一个字,难!

两个字,很难!

《2》

泡茶,茶具是关键。

茶具,是好茶绽放光彩最基本的要求。

巧妇难为无米之炊,再好的茶没有合适的茶具,等于白搭。

按照上述那人的看法,泡茶不必那样讲究,随意冲泡的话,终究难以品味到好茶最美的风华。

关于泡茶,茶具的选择有不少,保温杯,飘逸杯,盖碗,紫砂壶等等。

那么,究竟哪款才是好茶的最佳拍档,可以最为完整地将其滋味展现出来?

其实,这个答案,老茶友肯定知道我会选择哪个,没错,中选的便是白瓷盖碗。

那只朴实无华,看起来简单素净的盖碗,可以让茶叶光芒万丈。

白瓷盖碗,材质简单,不会吸附香气和释放香气,不会影响茶叶原本的香气。

像白茶的茶香,层次丰富,馥郁芬芳。花香,毫香,竹叶香,粽叶香,草药香若是因为茶具不合适,而无法完整地展现。

这样不仅是对好茶的浪费,还是对自己的不负责任,因为茶具选择不当,错失了好茶馥郁的茶香。

盖碗,分为盖和碗,两者之间处于分离的状态,在冲泡的过程中,可以自行控制出水口的大小,做到快速倒出茶汤。

如此一来,也就不会因为出汤速度过慢,而导致坐杯闷泡,茶叶与水接触的时间过长,滋味物质过量释放,使得汤水苦涩不好喝。

泡出一杯苦涩难耐的茶汤,任谁都是不爱喝的,如此也就浪费了好茶。

此外,白瓷盖碗上过釉后,整体莹润光滑,清洗起来更加方便。哪里没洗干净,一目了然,也就不怕因为难清洗,盖碗内藏污纳垢,以致于在未来的冲泡中影响茶汤滋味。

标准大小的盖碗,容量适中,用来冲泡岩茶、白茶、青茶、黑茶等绰绰有余。

大肚子盖碗,海纳百川。

《3》

泡茶,投茶量是关键。

一杯好茶滋味,由水与茶叶构成,缺一不可。

想要茶好喝,茶水比例是关键,若是随意投茶,随便注水,这样泡出来的茶会好喝,都奇怪。

写过好多篇关于投茶量的文章,建议大家平时泡茶,备个克秤控制投茶量,这样泡出的茶才会好好喝。

然后就有人来抬杠说:“还需要备克秤,我随手就可以抓5克茶叶,没必要那么麻烦”。

这随手称茶的技能,村姑陈还没有练成,看来这位茶友经验已经是非常非常非常老道了,可以根据手感来称取茶叶。

但是对于大部分茶友,包括我自己在内,是无法到达那位茶友的境界,而且六大茶类的投茶量不同,想要练此技能,需要好长好长时间吧。

一般来说,使用标准大小的盖碗,也就是容量在100-110毫升左右时,投茶5克。

无论是有梗有叶的寿眉,还是全是芽头的白毫银针,投茶均是5克。

面对条形不一的茶叶,想凭借手感来称取适量的茶叶,其实很难。同样是5克,寿眉占据了整个盖碗,白毫银针则只占据盖碗的底部,对比十分明显,根据手感称茶,好难。

在这个时候,我们就需要利用科学的方式来进行称取茶叶,对投茶量有精准的控制。

投茶量控制得当,泡出的茶汤才会好喝,如若不然,难喝的茶汤伺候,想来列位看官都不想喝滋味不佳的汤水吧。

所以,控制投茶量是关键。

红茶和白茶的投茶量相当,同样是5克干茶,采用标准大小的盖碗(100-110毫升)冲泡。

但是白茶与红茶不一样的地方是,市面上泡袋装的红茶较为常见,一泡袋5克,省去了称茶的这个步骤,一袋一泡更加方便。

市面上,岩茶常见的也是泡袋装的,一泡袋8克。

岩茶与红茶、白茶的投茶量不同,一泡8克,注水100-110毫升左右。大家千万不要因为岩茶的投茶量而增加注水量,这样就会泡出滋味寡淡的茶汤了。

泡好茶,讲究茶水比例,若是出现不平衡的状态,茶汤的滋味就会发生偏差。

《4》

泡茶,注水方式是关键。

关于注水,圈子里真是什么说法都有。

“泡茶讲究悬壶高冲,那样香气才会张扬”。

“不,不 ,不,泡茶要定点低斟,这样茶才耐泡”。

提到悬壶高冲,脑海中出现了水花四溅的场景,就是那种打开水龙头,水柱打在底部,水花溅起的模样。

将水壶提得高高地开始注水,容易在接触到茶叶时,水花四溅。

泡茶时,用的可是沸水,溅起的水花若是滴落在手上,容易烫伤自己,很不值当。

悬壶高冲是茶艺中的说法,看起来动作优美,赏心悦目,但表演终究是表演,在现实生活中不太适用。

就像舞台妆,因为灯光的原因,为了表演的效果,妆容都会化得非常浓。这样的妆面若是放在日常生活中,过于浓重。

又好比舞台的服装,过于华丽,过于隆重,在日常生活中,也不合适。

所以,表演终究表演,运用到实际生活中,不太妥当。

定点低斟,虽然安全不少,不容易导致水花四溅,烫伤自己。

但是定点注水,无法将每一片茶叶润湿,使其均匀地释放内含物质。

定点低斟,只有最底部的那些茶叶可以接触到沸水,也只有那部分茶叶会释放内含物质,以致于泡出的茶汤滋味寡淡。

喝着寡淡的茶,着实没什么意思,喝好喝的茶,才是享受。

泡茶的话,建议大家采用环壁注水的方式,将每一片都浸润到,让它们均可以释放内含物质。

这样才可以泡出一杯好喝的汤水,才不枉费了好茶来到我们的面前。

《5》

泡茶,其实简单得很。

有的人啊,常常在寡淡的汤水中,怀念好茶的滋味。

明知怎么做才会让茶更好喝,但偏偏不做出改变。

纷纷说,下次一定。

明日复明日,明日何其多。

想要泡一杯好茶,其实很简单,关注细节,决定成败。

有的人觉得,喝茶为何如此麻烦,随意些不好吗?

其实,现代人想追求好茶滋味,已经从简了不好。

古时候,人们想要吃一杯茶,需要花费的功夫可不少。

为了好茶滋味,注意小细节,真的是件微乎其微的事情。

用正确的冲泡方式泡出的茶汤,是极好喝的。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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