【望安山文学】柳中平||人间美味雁来蕈（散文）

   主编：非   鱼

我生在农村长在农村，那里有我许多童年的梦。那梦虽然五彩斑斓，充满童趣，随着岁月的流逝，如今我已两鬓斑白，但那些梦却依然萦绕在我的心头，洒落在故乡的山野上……

清晨，窗外春雨沙沙，偶尔上街去买菜，总有一抹对故乡惆怅的心绪魂牵梦绕，挥之不去。来到菜市场，总是对乡下来卖山珍野味的老农情有独钟。走运的时候，最使我喜出望外的就是雁来蕈，买到它，就像回到儿时故乡，找回了那童年失落的梦。

“五一”小长假期间，应朋友之邀，去庐江汤池镇的“天鸣花海”，看万朵香水月季花盛开，感受美丽乡村休闲乐趣，再去参观汤池镇的美丽乡村建设。中午得到在汤池镇政府工作的朋友夫妇热情款待，中间上了一道“蘑菇炖豆腐”，打开盖子，一看就知道，这不是一般的蘑菇，它就是我牵肠挂肚的雁来蕈。美美来上一口，一股雁来蕈的异香和独特鲜味与豆腐的鲜嫩相得益彰，越吃越想吃，直到胃和舌得到了最大的满足才依依不舍的慢慢放下筷子。“雁来蕈豆腐汤”是我梦寐以求的心头好，感叹着在汤池这个时节这个小小的山间精灵，带给我们的一次饕餮之旅。原来雁来蕈还没有找到栽培的方法，所以想吃到它也只有保持耐心等着一年两个赏味期的到来。科技发达的今天，可以一年四季种植松乳菇了，只是种植的时候最好选择在夏天和秋天，地点选在土质丰厚的松林地带，可以用马铃薯、葡萄糖、琼脂和松针水配制基水使用。植株在高温下的雷雨天气后会大量的生长，栽培地点务必要有散射光照射，一般不需要给植株喷洒药剂，自然生长即可，只是如此美味价格不菲。

我从小就爱吃野菇，在家乡的山野上，一年四季都长着野菇。麦出的时候吃“麦菇”，青草出吃“青草菇”，还有塘沟边的柳树上“柳树菇”，还有“松菇”“香菇”…… 在诸多野菇中，我们地方叫“雁南菌”最清香味美的了。“雁南菌”就是雁来蕈，又名松乳菇、茅草蕈、雁来菌……你不是吃货一经品尝也便无可救药的上了瘾。

雁来蕈一年生长二次，农历二月燕子筑巢时所生长的称之为“燕来蕈”，等到金风送爽，秋意渐浓，大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。每当雨后，山间林深处，就会生出一蓬蓬褐色小伞状的菇子，此物便是雁来蕈。以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是我最喜爱的山珍。每到春、秋季节星期天，生产队一大帮孩子提着篮子到我家门前等我一起上山，到山上松林中去捡拾雁来蕈。看，山上各种野花开了，山雀在绿树丛中鸣叫着。走进山上的松树林里，到处都是野菇，有白的、黄的、褐色、草本色的，像撒落在山上色彩缤纷的小伞儿。我睁大眼睛寻找着，我不问青红皂白，不一会儿就采到一篮子。到了下山时间，在山脚下发现小伙伴的篮子里比我采的都多。

小时爱吃菇，妈妈却不让我吃，最怕我吃上毒菇。妈妈经常告诫我说：“有路不过渡，有菜不吃菇”。于是，对我采回来的野菇，一个个地检查，睁大眼睛寻找着，突然，发现了一个又大颜色鲜艳的野菇，对我说：“像这颜色鲜艳的野菇是'蛇菇’，有毒不能吃的。”我不由得伸了一下舌头。左邻右舍的孩子提着篮子，也让妈妈给看看有没有毒菇？得到肯定的答复后，都高兴极了。而我感到失望极了，也神往极了。

晚上，妈妈端出一碗雁来蕈出来了，我迟疑不敢下筷子。“有菜不吃菇”，我担心里面有毒的“蛇菇”。妈妈风趣地说：“这是你姐姐捡的雁南菌，没毒尝尝鲜吧。等你们长大了，毒菇早灭了，天下太平了。”我迫不及待地拿起筷子贪婪地吃了起来，果然既香且脆。那时候，觉得雁来蕈极致的味道，是无法用语言表达的，雁来蕈，天下第一美味。

食用雁来蕈历史悠久，相传在元朝皇家的“食谱”里就有它，认为它“凡物松出无不可爱”。有一种滋味，连苏东坡这样的大文豪大美食家也无法形容，只能连称绝佳。据研究：雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，素有“菌中王子”之称。除了味道独特外，营养价值很高，也具有药用价值。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP。能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等的功效。另外，由于雁来蕈多自然生长于深山、岸边、树丛，所以不受化肥农药等化学合成物的污染。低脂肪、低胆固醇、低热值是它的特点，所以是一种天然的减肥食品， 还含有大量于人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇呢！推荐各位吃货一定要品尝。 

从小长在山里的孩子都知道，其实除了深秋季节，春夏之交也生长雁来蕈。在银行工作的朋友就记得，雁来蕈最喜欢生长在松树下的茅草丛里，特别是下过雨后，一丛一丛会冒出很多。她的老家靠着山，小时候，她和小伙伴们常到松林中去捡拾雁来蕈，一会儿就能采到一篮子。黄昏时分，雨过天晴，驾车一道回家乡去寻儿时的梦。当车到了家乡的山脚下，抬头一望，只见雨过初晴，晚霞映照着湿漉漉的山峦，风景就让你醉了，忘记了来捡拾雁来蕈。不过，随着家乡的开发，很多山丘变成了茶园和果园，碰见三三两两的妇女提篮捡拾雁来蕈，都说现在松树少了，菌菇也就少多了。因为量少味美，现在价钱抬得很高，个头越小的因为口感更鲜嫩，也就更值钱，最贵的时候能卖到80元一斤，大的，也要卖到五六十元一斤。

夜深了，推开窗前月，隐约可见远处座座山梁，我沉浸在人间美味雁来蕈的清香之中朦胧入睡了。真怪，我梦见了小时候经常见到的漫山遍野都是香味醇浓、鲜美无比的雁来蕈，我高兴地捡拾起来。突然发现一簇当年那个色彩鲜艳的有毒“蛇菇”又来毒害我们，想破坏我们今天梦寐以求才获得的宁馨的幸福生活，我上去一个个的狠狠地跺了一脚……

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作者

简介

柳中平：安徽省合肥市庐江县人。安徽省散文随笔学会会员，合肥市作家协会会员，庐江县作家协会会员。曾在多家省市以上刊物上发表文章。多篇散文在全国、省、市、县以及省广播电台等主题征文活动中获奖。在《人民网》《学习强国》等平台发表文章多篇。