下饭的26道家常菜,做法简单又好吃,下酒菜也是蛮不错的!

#「闪光时刻」主题征文 二期#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


香辣鸡胗

食材:鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油

做法:

1、将鸡胗切成小薄片备用;青红椒切斜片;干辣椒切断段,葱姜切末;

2、锅内油烧热,加入干辣椒、葱、姜末炒出香味;

3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;加入生抽、蚝油调味;

4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。


辣拌腐竹

材料:腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹;

做法1.腐竹用冷水或者温水提前泡发,泡到用手捏一下到没有硬心为止,然后切成差不多的长度,香芹也切成合适的长度备用。

2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。

3.锅中注入清水烧至沸腾,放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,再把香芹煮2分钟捞出,捞出都要滤干多余的水分哦。

4.取一个小碗,在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。

5.热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6.把炒香的辣椒末和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀。

7.待其温度凉后,就可以享用啦。


荷包蛋炒五花肉

材料:五花肉80克,鸡蛋3枚,杭椒5条,姜片、蒜片、花椒、豆豉适量,盐、糖、料酒适量

做法

1、先备料,取洗净的杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片,备用。 接着煎荷包蛋。开中火,热锅起油,打入鸡蛋,煎至边缘微焦后翻面,煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却,切小块备用;

2、另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;

3、接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。


青椒炒豆皮

食材:豆皮100g、青椒1/2个、洋葱1/2个、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、盐1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g;

做法

1.豆皮切条,不要太长,容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝,蒜切末。西式火腿切片。

2.炒锅烧热,加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味,放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒,倒入清水,加入生抽、蚝油、糖、盐,加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝,稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。


麻辣藕片

食材:

藕片,姜蒜,干辣椒,油,花椒,盐,糖,香油

做法:

1.藕切去两头.洗净切成片.锅里放水烧开.放入藕焯一下.

2.藕焯透以后用笊篱捞出.过凉.

3.姜切丝.蒜拍破切粒.干红辣椒切成小段备用.

4.锅内放油烧热.油热后先下辣椒和花椒,出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下.

5.放入控净水分的藕片翻炒均匀.加糖.盐.味精和香油调味.出锅即可。


三杯鸭

主料:鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克,酱油20克,江米酒35克,花生油25克

制作方法:

1、先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;

2、当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;

3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料;

4、约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;

5、鸭煮熟后,待冷却切装装盘;

6、最后淋上煮鸭的酱料即可。


家常香辣鱼

用料: 鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜。

做法: 蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花;鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以;锅中放适量油,爆香姜片;下鱼块;一面煎好,翻面,两面煎;生抽适量;老抽一点点就好;料酒可以多点。。我一般都不放水。直接料酒多点;

放蒜瓣;晃下锅子就好。让汤汁均匀到鱼块就好。不要翻炒啊;盖上锅盖大火焖煮5分钟;打开锅盖放适量辣酱;

一点点白糖提味儿;晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可;撒适量白胡椒粉;撒葱花;撒香菜;


梅干菜烧肉

食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐;

做法

1、将猪肉切成块;梅子干菜用水浸泡10分钟,然后冲洗干净。

2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味,取出后冲洗干净。

3、起油锅 入砂糖 炒出糖色;

4、加入洗净的猪肚,翻炒一分钟,然后加入料酒和烟。

5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。

6、在锅里蒸30分钟,取出碗翻过来,再蒸20分钟。


剁椒腐竹蒸带鱼

食材:鲜带鱼200g,腐竹50g,盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g

做法:

1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。


荷兰豆炒肉

食材:猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法:

1.猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用

2.锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用

3.另起一锅入油和蒜沫炒香,放入荷兰豆快速翻炒

4.荷兰豆一变色,调入盐和鸡精

5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可


茭白肉丝

用料:

茭白;瘦肉;蒜;青椒;红椒;酱油

做法:

茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝。瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意。

锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻。

待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火快手炒。加盐、几滴酱油调色调味。

加一点点点点水,稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀。收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅。


香辣带鱼

用料

主料:带鱼500克

辅料:生姜1小块香葱1根大葱1根美人椒4个豆瓣酱1大勺食用油适量盐少许料酒几滴面粉适量清水适量

做法

1.带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻,清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏;

2.将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中,加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右;

3.将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用;

4.带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉;

5.开火,锅烧热之后倒入少许食用油,然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎;

6.等待一面煎至金黄之后用筷子翻面,翻完面之后继续煎另一面;

7.等待两面全部都煎至金黄时出锅备用;

8.利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油,待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒;

9.闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒;

10.煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼,加的时候一次性加足,不建议中途添加;

11.待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼,盖上锅盖小火慢煮10分钟左右;

12.待锅中汤汁收得快干时撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火;

13.出锅后撒上少许小葱叶;


鱼香回锅鸭

材料:樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

1. 樟茶鸭鸭脯去净骨,片成厚约0.3厘米的片;鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉,泡辣椒去籽及去蒂,剁成细末;老姜、蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净切成葱花;盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

2. 锅置大火上,烧植物油至五六成热,鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色,捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末,下姜、蒜炒香上色,烹入滋汁,收汁浓稠时,下炸好的鸭片翻炒均匀即成。


红焖羊肉

材料:羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包(八角、小茴香、香叶、草果、花椒)、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜

做法:

1.先把羊肉切成大块,用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。

2.把西红柿和胡萝卜切块,葱切段、姜切片。准备好香料,顺手用高压锅烧一锅热水。

3.热锅热油,炒香葱姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后,放入香料爆炒。

4.顺锅倒入料酒和酱油,酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。

5.加入一些糖,把切好的西红柿放进去,大火烧一会。把浮末撇干净,盖上盖文火焖15分钟。

6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了,这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢慢煮汤,同时加入切好的胡萝卜,这个过程大概需要半小时。

7.汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前,转大火加入一点点醋搅拌均匀。


【家常炖鸡汤】

材料:鸡肉、香菇、红枣、枸杞、葱姜、盐

1、首先我们将干香菇放到水中泡发,现在这个时候比较冷,大家可以用温水来泡发,泡发时间会变短。把鸡肉剁成块状,清洗干净,然后我们将鸡肉放到一盆冷水中浸泡20分钟左右。浸泡的目的是要把鸡肉中的血水浸泡出来,这样炖出来的鸡肉才不会有腥味。

2、浸泡好之后冲洗干净,然后准备焯水。鸡肉和姜片冷水下锅开始焯水,煮开出现浮沫之后将其撇掉,把鸡肉捞出来,用温水冲洗干净备用。

3、接下来咱们将鸡肉、红枣、泡发好的香菇、葱姜全部放到砂锅里,加上足够量的清水。大火煮开之后,再用中火炖40分钟,最后加上枸杞和适量的盐,继续炖5分钟左右,就可以关火盛出来了。


三椒桃园鸡

原料:千岛湖桃园散养鸡1只(重约1500克),青尖椒、红菜椒、黄菜椒共50克。

调料:盐6克,味精、料酒、葱段、姜片、葱油各5克,胡椒粉2克,鸡精3克,A料(盐、味精各2克)。

制作:

1、三椒切成粒,加A料腌渍3分钟,去掉辣椒的青生味。

2、鸡宰杀治净,切成重约50克的大块,按照鸡的原样摆入木盆内,撒上剩余的调料(葱油除外),上笼大火蒸15分钟,此时鸡大概有八成熟,把三椒分别撒在鸡身上,再上笼大火蒸5分钟,取出后淋烧热的葱油即可。


椒香鸡

原料:嫩土公鸡1只(毛重约700克),贡菜(又称苔干和山蜇菜)50克,香菜10克。

调料:精盐8克,味精3克,青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克,老姜10克,大葱12克,色拉油30克。

制作:

1、土公鸡宰杀,用热水烫去毛,从腹部开膛取出内脏,洗净血水,放入沸水中大火汆5分钟,捞出备用。

2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开,放入汆水后的整鸡小火煮25分钟,捞出晾凉待用。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟,加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟,出锅晾凉制成汁水。

4、贡菜洗净,放入沸水中大火汆1分钟,出锅控水垫入盘底。

5、将整鸡的肉片下,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,摆入盘中;在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀,淋入盘内,放上香菜即成。


腐竹拌芹菜

材料:腐竹150克、胡萝卜1段芹菜1把、香油1/2汤匙、大蒜2瓣、辣椒油1/2汤匙、生抽酱油1/2汤匙、食盐2克、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙

做法

1.食材备齐

2.腐竹提前放在冷水中浸泡至无硬心时捞出

3.腐竹切段,芹菜切段,胡萝卜切粗丝,蒜切末

4.将碗内加入辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,酱油,搅拌均匀,调成调味汁

5.锅加水烧开,下入腐竹开锅后捞出待用

6.再加入少许盐,下入芹菜焯水1-2分钟,下入胡萝卜烫一下,一起捞出,放冷水中投凉,捞出沥水

7.放在盆内,加入腐竹,蒜末,淋入调味汁

8.翻拌均匀,盛出装盘


茶树菇炖鸡

用料

主料:鸡1/2只茶树菇40克

辅料:植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗

做法

1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右

2.把鸡斩块,洗净后用清水泡半小时,中途换两次水

3.切好蒜和姜

4.热油锅爆香姜和蒜

5.下鸡块大火爆炒

6.烹入少许料酒

7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒

8.把泡菇的水加入锅中,开火烧开后盖好转小火炖

9.水快收干时加入白糖提鲜,加入少许老抽调色,加入食盐翻炒均匀

10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅


溜肉段烧茄子

食材:猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量

做法:

1、沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉,淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ;

2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用,茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用,切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;

3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用,把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉,先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用;

4、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸,炸至金黄色捞出备用,待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍,锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒,加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅。


干煸豆角

食材:四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法:

1. 锅中做油,豆角下锅,小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出。肉沫用少许老抽抓匀,下油锅炒至变色,盛出。

2. 锅中做少量油,七成热,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入干辣椒段炒香,再加入葱姜蒜末爆香。

3. 倒入肉沫、豆角,翻炒几下,加少许老抽、生抽、盐、糖,翻炒片刻即可。


家常牛肚

食材:200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油

做法:

1、将洗净的青椒切开,去籽,切条,再切成丁。

2、洗净的红椒切开,去籽,切条,再切成丁。

3、牛肚切成小块。

4、锅中加入适量清水,烧开,加入5毫升料酒。

5、倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。

6、将煮好的牛肚捞出备用。

7、用油起锅,倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白,爆香。

8、倒入青椒和红椒,拌炒匀。

9、放入牛肚,炒匀。

10、 淋入余下的料酒,炒香。

11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱,炒匀调味。

12、 倒入少许水淀粉。

13 、拌炒片刻至入味。

14 、盛出装盘即可。


糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法:1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮,切成条状3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


爆炒蒜黄

材料:蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

做法

1、蒜黄切掉根部再切段,黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净,青椒切成滚刀块

2、热锅热油,倒入青椒保持半分钟

3、再倒入蒜黄和很木耳,快速颠勺翻炒

4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火


蒜苔炒鳝丝

材料:鳝丝一斤,蒜苔一斤,姜适量,料酒适量,生抽适量,橄榄油适量,淀粉适量,盐适量,白糖适量

做法:鳝丝处理好、清洗好。切段,加入姜末、料酒、生抽。抓捏均匀,腌上一会儿。

蒜苔用水浸一下,洗净,切成段。坐锅热油,少量即可。

倒入蒜苔煸香后盛出,锅内再略微多倒点油,倒入腌好的鳝丝翻炒一下,倒入煸好的蒜苔。

翻炒后,加入少许白糖提味儿。 再翻炒一会儿,加入调味料。淀粉加入少许水调成水淀粉,倒入其中。翻炒均匀起锅,清甜的蒜苗特别好吃


啤酒烧鸭

【主料】鸭子、啤酒

【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

鸭子洗净剁成块,将整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

捞出过冷水后沥干待用。

铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。最后,只剩少量粘稠汤汁就行。


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