街边烤红薯为什么更好吃？可算有人说出来真相了

常吃的粗粮中，不少人都会选择红薯，其含有大量的纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助……

一到冬天，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，十分诱人,冒着热气的烤红薯拿在手里能充当“暖手宝”，软糯香甜的吃一口，心更暖,很多人都会禁不住诱惑买上一个。

红薯好处多多，而对于烤红薯，有人也心存担忧：那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的会不会有致癌物质？是不是吃不得？

今天小编就为大家一一解惑。

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关于烤红薯的那些疑问

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街边烤红薯为什么更好吃？

自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤红薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

但不管烤红薯有多美味，千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。

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烤红薯特别甜，吃了更容易发胖？

这就得看你怎么吃了。

红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上。

而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

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烤红薯会存在致癌物吗？

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应（食物里的糖和氨基酸或蛋白质在一定的加热温度下变成褐色或者黑色的过程）一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！

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吃红薯的注意事项

红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

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脾胃不好要少吃或不吃

红薯有健脾胃的功效，但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分，不宜过多。

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午餐时段吃更佳

红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

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不宜与甜食一起吃

红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

责编：熊懿 | 编审：张怡 | 终审：周丽灵