烹饪大师成名之作,高端大气

宁夏枸杞西洋参煲鸡豆花


原料:

母鸡脯肉丝150克、宁夏干枸杞30克、西洋参30克

调料:

川盐3克、鸡蛋清4个、味精1克、水淀粉20克  清汤500克  胡椒粉 0.5克

制作:

1、 将鸡肉用刀背反复捶茸,剔净筋络,再反复剁碎,放入碗中,加冷清汤解散后放蛋清、水淀粉、川盐1克、味精等搅匀成鸡茸糊。

2、 宁夏干枸杞、西洋参泡入水中,涨发1小时后,上笼制1小时,取出备用。

3、 将炒锅洗净,掺入清汤,下盐,烧沸后将鸡茸用筷子搅均匀冲入锅中,搅转,微沸后,把锅移到微火上,待鸡茸凝聚成一块,捞入碗中,然后将锅内部分清汤舀入碗中,放入西洋参、宁夏枸杞即成。

成菜特点:此菜色泽洁白。酷似豆花,放入西洋参、枸杞使此菜具有一定的药疗效果,保肝明目,提气润肺。

营养清真枸杞超爽浮丸

原料:

宁夏滩羊里脊、宁夏鲜枸杞、芦笋

制作:

1、滩羊里脊肉用刀背锤成茸待用,鲜宁夏枸杞,芦笋切段待用。

2、羊肉茸加盐、鸡蛋,生粉打上劲,挤成丸子加入枸杞吃味起锅即成

成品特点:此菜清淡爽口,汤清诱人,入口即化,老少皆宜。

营养价值分析:羊肉富含优质蛋白质,矿物质,维生素B2等营养素,枸杞含有丰富的胡萝卜素、植物化学物,对人的视力有很好的维护作用;中医认为枸杞有清肝明目,补肾养心的功效。

渝菜版营养牙签滩羊

原料:

宁夏滩羊、芹菜

制作:

1、宁夏滩羊肚腩肉切丁,码味10分钟,芹菜切丁。

2、羊肉穿在牙签上,干辣椒节,花椒炒香待用。

3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油,锅内加少许油下姜蒜片,牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜,加入盐、烹入料酒起锅即成。

成品特点:此菜麻辣鲜香具有渝派菜的特色。

营养价值分析:羊肉富含优质蛋白质,丰富的矿物质,维生素B2等营养素,运用健康的烹饪方法,保持羊肉的营养不流失,增进食欲。

传统营养陈皮牛肉

原料:

黄牛后腿肉、陈皮、干辣椒节、花椒

制作:

1、牛肉切厚片码味2小时,稍炸待用,陈皮、辣椒节、花椒稍炸待用。

2、锅内少许油下姜片炒香加水加入牛肉,盐适量,水淹没牛肉为度,大火烧开小火收汁下入陈皮,干辣椒节花椒,红油收干即成。

成品特点:此菜干香化渣,回味悠长。营养价值分析:牛肉富含优质蛋白质,血红素铁,中医认为陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效,为川渝悠久的药膳佳品,采用营养健康的制作方法保存营养成分不流失。

手撕武昌鱼


原料:

武昌鱼一条

调料:

盐、料酒、味精、葱姜、花椒

制作:

1、将盐、料酒、葱姜、花椒均匀地抹入鱼身内外腌制48小时后,取出晾成半干;

2、把鱼放入蒸柜中蒸12分钟至熟取出放凉;

3、把鱼切成方块,用面来炸 ,点缀好装盘,即成。

特点:口味咸鲜,回味悠长,具有鱼米之乡特色。

手撕滩羊排

原料:

滩羊排、盐、花椒等,

制作:

1、将羊排洗净,放入盐、花椒、香料、葱姜,腌制48小时;

2、将羊排 水,放入羊排放高汤中煮,成熟取出;

3、把羊排 放入八成热油中,炸至外酥内嫩,色泽中黄后取出,改刀整形装盘即好调味料即成。

特点:羊排外酥肉嫩,口味浓郁,是佐酒的特色品种。

多味卤肉卷


原料:

卤肉、威化纸、葱姜、盐、味料,面包糠、淀粉、鸡蛋。

制作:

1、将卤肉、香菜、葱姜切碎,放盆内拌匀,调入调料,孜然粉,香油拌匀成;

2、把馅料包入威化纸内卷成卷;

3、把肉卷沾上淀粉,鸡蛋,面包糠,放入5成油温内小火炸成金黄色时捞出装盘,点缀即成。

特点:色泽金黄,外酥馅鲜香,营养丰富。

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