老师傅压箱底的配方，终于舍得拿出来了，学会可以开店哦

干锅香锅配方

底料:花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣酱2瓶，麻辣鱼料8两，火锅底料8两，豆瓣半斤

香料:八角30克，香叶20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克

制作麻辣底料:

（1）将花椒，干辣椒泡水后，用机子打细。香料打成粉末状。

（2）锅里烧油六成油温时，放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱，慢火炒香。放入香料末即可。

放入桶中晾凉保存。

香锅虾

（这就是麻辣香锅配方，喜欢吃什么食材根据特点加入相应配料。以排骨为例例）。

原料:排骨2斤，洋葱，青椒，芹菜适量。

做法:（1）排骨清水洗净，放入卤水锅中煮至八成熟备用。

（2）洋葱，青椒切片。芹菜切段。洋葱片放入盆中垫底。

（3）锅中烧油至七成热，将排骨稍炸一下，然后倒入青椒，芹菜稍炸，一起倒出沥油。

（4）锅里放底油，放入干花椒、干辣椒炒至变色。舀一勺炒好的麻辣香锅底料，炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均匀，放入味精，鸡精，白糖调味。淋上花椒油，倒在洋葱上，撒上芝麻，香菜即可。

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