吃在陕西 || 刘坚：西安罐罐煮馍,馍香料足汤鲜美
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜刘坚
西安罐罐煮馍，顾名思义就是用一种罐罐，烹饪炖煮的一种西北特色的面食风味小吃。
2015年元旦前，去西安陪女儿考研，在西安逛了几天。因职业爱好和习惯，每到一个地方，除了游览名胜古迹外，就是寻找这个地方的特色美食。
而西安不仅是一座历史文化名城也是一座饮食文化名城。若到了西安不去吃西安的小吃，那你算是白来西安了。
西安最有名的小吃街是回民街。
回民街的小吃汇聚了大江南北不同的各种风味小吃，所有来这里的游客都能找到适合自己口味的美食。
而西安一些老字号的名牌小吃，,如葫芦头泡馍、肉夹馍、水盆羊肉、羊肉泡馍等等，都是肉和馍的一种完美的黄金搭配，这些美食若少了肉或少了馍都将失去它的美丽和味道，这些美食已成为西安一种文化的象征。
而我却被雁塔区一家罐罐煮馍吸引了，于是上前与老板攀谈起来。
老板说他家的罐罐煮馍，是根据我们陕西汉中的羊肉泡馍中得到启发，因很多人不喜欢吃羊肉，所以他们改为猪肉，又结合四川的火锅和砂锅的特点为一体而创新的一道属于我们西安的特色小吃。
罐罐煮馍类似于川味土豆粉的吃法，是一种可以放到火炉上烹饪的罐罐故而得名。
罐罐煮馍，可以根据地域特色或顾客的口味灵活搭配，不仅可以煮馍还可以煮菜、煮面、煮肉，可荤可素，如罐罐煮面、罐罐米线、罐罐肉、罐罐鸡等。罐罐煮馍只是其中的一种。
西安罐罐煮馍，将猪骨放大料，花椒，陈皮，茴香等炖煮4个小时，得到骨头浓汤；
将盛有骨头汤的罐罐，放到炉灶上，将粉丝，放入罐底；再将面饼，切成黄豆、玉米粒一样大小的面饼粒放入罐罐中间；再将丸子、小香肠、油炸花生米、油菜、菠菜等各种蔬菜放到馍粒上面；
根据顾客的口味轻重放盐、花椒粉、辣椒粉，大火煮开，5分钟，即可。
罐罐煮馍，既有川味火锅的麻、辣、烫的特点，又有我们陕西羊肉泡馍的传统，馍筋道光滑清香、粉丝滑爽、料重味足、醇厚可口，汤又热又烫，不腥不腻，香气四溢，还可根据客人的口味，加鸡蛋、加肉片、加排骨，荤素随意搭配，很是营养美味。
其实，用罐罐煮食物最早在唐朝就有记载，当时是流行于唐朝宫廷宴品的一种罐罐药膳，是专为皇帝和杨贵妃特制的一种药膳面。
宫廷药膳罐罐面又称寿面，配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺，加入十几种名贵药材烹饪的一种食疗面食。
因为罐罐面又热又烫，味鲜色艳、气味香醇、面筋汤浓、汤鲜味美，传入民间深受人们的喜爱而饮誉天下。
西安罐罐煮馍，它将营养精华汇聚一“罐”，各种新鲜蔬菜、肉类入罐，汤的淳厚与肉的鲜美相得益彰。
罐罐中的馍料重味醇、筋道滑润、满嘴生香，罐中肉烂汤浓、量大料足，汤鲜味美，叫人爱不释口。
这道老传统和现代工艺的完美结合，创新出的罐罐煮馍不仅给我们带来了又一道美味佳肴和新的味觉享受，而且还代表了我们西安人的一种美食文化小吃，更代表了三秦儿女在时代的浪潮中的勇于智慧创新、灵活引用、奋进开拓的精神，说来不由让人满怀感动和无比的欣慰。
西安美食，就如西安的古城墙，每一道都有着深厚的文化底蕴，每道美食都值得我们去深深品味，然后去慢慢读懂它。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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